البطاطس والأطعمة الدهنية والبيض ليست سيئة كما تظن بل قد تعتبر صحية، وفقاً لما أظهرت بعض الأبحاث الحديثة، ومع التغير السريع في تلك الأبحاث أصبح من الصعب متابعة أحدث الصيحات في عالم التغذية. دراسة حديثة تستند إلى كشوف علمية جديدة قد تغير من مفهوم الطعام الصحي، حسب صحيفة هافينجتون بوست الأمريكية، عن صحيفة الاندبندنت البريطانية، فقد قام سكوت هاردينج، أستاذ علوم التغذية في كينجز كولدج في لندن، بإعادة تقييم خمسة أغذية معروفة بأنها ذات تأثيرات ضارة على الصحة، ويقول سكوت هاردي أن البيض، والأطعمة الدهنية، والبطاطس ومنتجات الالبان والمكسرات لا تعتبر غير صحية وفقاً للأسباب التالية. البيض كان البيض يعتبر مضراً للقلب، فالواحدة الكبيرة تحتوى على 185 مللي جم من الكوليسترول لذلك كان يعتبر من عوامل رفعه في الدم، لكن خلال العشرين سنة الأخيرة، أظهرت الأبحاث أن تناول قدر مناسب منه له تأثير قليل جداً على مستواه في الدم، يحاول خبراء التغذية الآن تصحيح الصورة مؤكدين أن البيض من مصادر البروتين والدهون الصحية والعديد من الفيتامينات والمعادن. الأطعمة الدهنية الأطعمة الدهنية كالسمن النباتي والزبدة فعليها مآخذ صحية كثيرة تاريخياً، لذا يستخدم السمن النباتي المصنع من الزيوت النباتية في معظم الدول المتقدمة منذ منتصف القرن التاسع عشر كبديل عن الزبدةن وكان من أسباب انتشار السمن النباتي رخص ثمنه بالمقارنة مع الزبدة، وكذلك نصائح خبراء التغذية بالابتعاد عن الدهون المشبعة لتجنب أمراض القلب. رغم أن هذا الأمر قلل من عدد المصابين بأمراض القلب، لكن الباحثين لاحظوا علاقة بين تناول الدهون المتحولة، وهي نوع من الدهون يستخدم عادة في صنع السمن النباتي عن طريق هدرجة الزيوت النباتية، وأمراض القلب، فكانت النتيجة هي انتاج نوع من السمن النباتي الخالي من الدهون المتحولة، ورغم ذلك ظل الناس يتحدثون عن مدى خطورة تناول الدهون النباتية، لكن الدهون النباتية لا تعتبر خطرة على الصحة ما لم تحتوي على الزيوت النباتية المهدرجة. البطاطس أما البطاطس فكانت من الأطعمة التي تعتبر غير صحية لاحتوائها على قدر كبير من السعرات الحرارية، وعليه، فإنها تعتبر من الكاربوهيدرات المكررة التي يجب تجنبها، لكن تعتبر مصدراً من مصادر الكاربوهيدرات وكذلك فيتامين سي وبي والمعادن النادرة، كما أن طبخها ثم تبريدها يزيد من مقاومة النشاء للهضم، ما يقال أن له تأثير إيجابي على بكتيريا الأمعاء. الألبان منتجات الألبان، لم تعد تستهلك بالقدر الذي كانت عليه في السابق، بسبب الرسائل المتضاربة عن تأثيراتها الصحية، ويحتاج الجسم إلى البروتين والكالسيوم الموجود في منتجاته، لكن يجب انتقائها بحرص، حيث أن بعضها يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة، ورغم أنه من الأفضل الإقلال من تناول الدهون، لكن تناول منتجاته بصورة منتظمة وبقدر معتدل لا يعتبر مضراً للصحة. المكسرات يعتقد أن المكسرات يجب تجنبها إذا كنت تود تخفيض الوزن، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن تناول النيئة هام جداً للتغذية السليمة كما أنها تقلل من الإصابة بأمراض القلب والسكتة القلبية فضلاً عن أنها تحتوي على البروتين والدهون الصحية والألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة. زبدة الفول السوداني تعتبر زبدة الفول السوداني مصدراً صحياً للبروتين والألياف وفيتامين ب6 والمغنيسيوم، وأظهرت الأبحاث الحديثة أنها قد تساعد على تخفيض الوزن إذا ما استخدمت لاستبدال مصادر أخرى للبروتين مثل اللحوم، ولكن يجب تناولها باعتدال بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية. الاستهلاك السليم ويختم السيد هاردينج كلامه قائلاً: كل الأطعمة صحية، لا تصدق أن هناك خارقة وأخرى قاتلة، فالاستهلاك المبالغ فيه لنوع معين من الأطعمة قد يكون أخطر على الصحة من تناول الأطعمة التي تعتبر (غير صحية) بقدر معتدل. المصدر: الوطن الكويتية