البطاطس تحتوي على نوعين من القلويدات تسمى سولانين وكاكونين (chaconine) بنسبة تترواح بين 2 و 15 ملليغرام لكلّ ربع رطل وفقاً لاختصاصيّ التغذيّة هارولد ماكغي. المستويات العالية من هذه القلويدات أو ما يُعرف بـ alkaloid تعطي البطاطس الطعم المرّ واللون الأخضر وتؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وفي بعض الأحيان تسبب مشاكل عصبيّة. الجدير بالذكر أنّ تعريض البطاطس للأشعة أوّ الضوء لفترات طويلة يسبب ارتفاع مستويات الـ Alkaloid ويؤدي إلى تشكّل الكلوروفيل واللون الأخضر على الطبقة الخارجيّة لحبّة البطاطس.