ابتكر باحثون في روسيا جهازاً متطوراً يعرف بـ"الأنف الإلكتروني"، والذي يتميز بقدرته على تقييم جودة اللحوم النيئة، والكشف عن المخاطر المحتملة من تناولها، وذلك من خلال تحليل تركيبتها الكيميائية ورائحتها. "فيودر فيودوروف"، الأستاذ في معهد العلوم والتكنولوجيا "سكولتيخ"، وفي تصريحات نشرتها وكالة "تاس" الروسية، أوضح أن البحث يركز على تحديد "نقطة التحول" التي تصبح عندها اللحوم قديمة أو ذات جودة رديئة، وأضاف أن "الأنف الإلكتروني" يتميز بقدرته على اكتشاف هذه التغيرات في مراحلها المبكرة، مما يجعله يتفوق على نظم رؤية الكمبيوتر التقليدية. العلماء عملوا لفترة طويلة على تطوير نماذج مختلفة من "الأنف الإلكتروني"، والتي تعتمد على أجهزة استشعار فائقة الحساسية، تم تصميمها باستخدام دقائق نانوية من مواد مبتكرة، وهذه الأجهزة قادرة على التعرف على جزيئات متطايرة معينة في الهواء، ومتابعة كيفية تأثير التفاعل معها على الخصائص الكهربائية والفيزيائية لتلك الدقائق. وانطلاقاً من هذه التقنية، قرر العلماء اختبار إمكانية استخدام هذه المستشعرات للكشف عن المواد التي تطلقها الميكروبات المرتبطة بجودة اللحوم في الهواء، وتحديداً ما إذا كان يمكن استخدام هذه المعلومات في تحسين طرق الطهي، وقد راقبوا عن كثب التغيرات التي تطرأ على التركيب الكيميائي لرائحة اللحم، وعلى أنواع البكتيريا التي تتكاثر مع مرور الوقت. بينما كشفت الدراسة عن تغيرات مميزة في التركيب الكيميائي لرائحة اللحوم، والتي تم مقارنتها بالتغيرات في أنواع البكتيريا وكثافتها، ووجد الباحثون أن بكتيريا من نوع Brochotrix وPsychrobacter وMycoplasma تلعب دوراً رئيسياً في هذه التغيرات، حيث تحل محل أنواع البكتيريا التي كانت موجودة في اللحم منذ البداية. بناءً على نتائج دراستهم المتعمقة، طور الباحثون خوارزمية متقدمة تمكن "الأنف الإلكتروني" من تحديد جودة اللحوم بدقة، وتحديد ما إذا كانت صالحة للطهي أم لا، ومن المتوقع أن يسهم هذا الابتكار في المستقبل من تمكين منتجي اللحوم وأجهزة الرقابة على تقييم حالة المنتجات بدقة، مما يساعد بطبيعة الحال في منع بيع اللحوم الفاسدة، وضمان سلامة المستهلكين.