نفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية وجود دليل قاطع على أن تناول القهوة يسبب السرطان وهي تخفض تحذيرها لكنها تقول أيضا إن جميع المشروبات "الساخنة جدا" يحتمل أن تكون مسببة للسرطان. وكانت الوكالة صنفت القهوة في السابق على أنها "مسبب محتمل للسرطان" من فئة 2 بي شأنها في ذلك شأن الكلوروفورم والرصاص وعدة مواد أخرى، لكنها غيرت ذلك الرأي، حيث أعلنت أمس أن أحدث مراجعة وجدت أنه "لا دليل قاطع على وجود أثر مسرطن". لكنها في الوقت ذاته تقول إن دليلا علميا آخر يشير إلى أن المشروبات الساخنة جدا - أي درجة حرارتها حوالي 65 درجة مئوية أو أكثر - بما في ذلك المياه والقهوة والشاي والمشروبات الأخرى يحتمل أن تكون مسببة لسرطان المريء. وتوصلت الوكالة التي تتخذ من مدينة ليون الفرنسية مقرا إلى تلك النتائج بعد مراجعة أكثر من ألف دراسة علمية أجريت على آدميين وحيوانات، ولم تكن هناك أدلة كافية لتصنيف القهوة على أنها مسببة للسرطان أو غير مسببة له. ورحبت الجمعية الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة بالتغيير في تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان واصفة إياه بأنه "خبر رائع لشاربي القهوة".