ليس هناك دليل قاطع على أن تناول القهوة يسبب السرطان هذا ما تقوله الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية وهي تخفض تحذيرها، لكنها تقول أيضا إن جميع المشروبات الساخنة جدا يحتمل أن تكون مسببة للسرطان. لكنها في الوقت ذاته تقول إن دليلا علميا آخر يشير إلى أن المشروبات الساخنة جدا -أي درجة حرارتها حوالي 65 درجة مئوية أو أكثر- بما في ذلك المياه والقهوة والشاي والمشروبات الأخرى يحتمل أن تكون مسببة لسرطان المريء. وتوصلت الوكالة التي تتخذ من مدينة ليون الفرنسية مقرا إلى تلك النتائج بعد مراجعة أكثر من ألف دراسة علمية أجريت على آدميين وحيوانات. ولم تكن هناك أدلة كافية لتصنيف القهوة على أنها مسببة للسرطان أو غير مسببة للسرطان. وكانت الوكالة صنفت القهوة في السابق على أنها مسبب محتمل للسرطان من فئة 2بي شأنها في ذلك شأن الكلوروفورم والرصاص.