إذا كان مذاق ونكهة قهوتك لا يروقان لك كثيراً فربما أنت بحاجة إلى وضع حباتها المحمصة في الثلاجة قبل طحنها. وفقا لدراسة قامت بها جامعة باث في بريطانيا فإن تبريد حبوب البن المحمص قبل طحنها سوف ينتج عنه مذاقا أفضل. وأشارت الدراسة إلى أن البرودة تعزز النكهة والمذاق. ووجد الباحثون أنه عندما تصبح الحبوب المحمصة باردة فإن ذلك يؤدي إلى أن تصبح جزئيات البن أكثر اتساقاً ويمكن تحضير المزيد من القهوة من نفس الكمية من الحبوب. وجاءت هذه النتائج قبل بطولة العالم لتقديم القهوة في دبلن في وقت لاحق من هذا الشهر. ويقول الباحثون أن هذا الفهم الجديد له انعكاسات كبيرة على هذه الصناعة. وفي هذه الدراسة تم اختبار آثار طحن حبوب البن في درجات حرارة متفاوتة، من درجة حرارة الغرفة إلى درجة حرارة 320 فهرنهايت. وقال طالب الدكتوراه في الكيمياء في جامعة باث والذي يعمل الآن في معهد ماساتسوسيتس للتكنولوجيا ما كنا نبحث عنه هو طحين متجانس بين أصغر وأكبر الجزئيات. إذا توفرت لك جزئيات طحين صغيرة يمكنك الحصول على أفضل نكهة ومذاق. ووجد الباحثون أنه عندما تكون الحبوب باردة فان طحنها لاحقاً يسمح بالحصول على مزيد من مركبات النكهة وهذا يعني إمكانية إنتاج المزيد من القهوة من نفس الكمية من الحبوب.