وصفة مطورة الرهش هو الحلاوة الطحينية الخليجية المصنوعة من السمسم المهروس (الهردة) والسكر والمطيبات تعرف الكويت برهشها خصوصاً ما يصنع بالدبس (عسل التمر) عليه فإن الرهش هو صوغة (هدية) الكويت التقليدية يمكن استبدال الرهش بالحلاوة الطحينية في هذه الوصفة. يحضر بسكويت الرهش بدون إضافة الزبدة أو السمن. ويضاف الدبس (عسل التمر) فيكسبه نكهة لذيذة أما حبات السمسم المحمصة فتكسبه قرمشة محببة ومنظراً جذاباً. كوب رهش (حلاوة طحينية) 2/1 كوب سكر بيضة واحدة 4/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات 4/3 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا 2/1 ملعقة صغيرة بيكنك باودر ملعقة صغيرة مسحوق هيل للتشكيل: 2 ملعقة اكل دبس (عسل التمر ) 2 ملعقة اكل مسحوق سكر 1 - 2 ملعقة اكل ماء اذا لزم للتزيين: 4/1 كوب سمسم 1/4 كوب فستق مقطع مربى فراولة أومشمش (يكفي المقدار 6-8 أشخاص) 1- يخفق الرهش والسكر والبيض والهيل. 2- تضاف باقي المقادير ما عدى مقادير التشكيل والتزيين. وتخلط جيدا. 3- يغطى الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. 4- تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة قطر كل منها 2 سم. تصف الكرات على صينية مدهونة بخفة مع ترك 5 سم بين كل كرة والتي تليها. 5 - يضغط على سطح كل كرة بشوكة مغموسة في الطحين. 6 -يزين السطح بالفستق والسمسم. 8 - ويخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة معد مسبقاً (190مْ - 375 فْ) حتى ينضج ويحمر سطحه السفلي ولكن سيبقى ليناً (حوالي 10 دقائق). 9 - يرفع بسكويت الرهش من الصينية باستخدام مكشطة معدنية ويصف على مشبك حتى يبرد تماماً. للتنويع: بسكويت الأحبة بالرهش: - في الوصفة اعلاه تدهن كل بسكوتتين من الجانب السفلي بالمربى وتلصقان مع الضغط لتنساب المربى من الجوانب. تدحرج الجوانب في السمسم المحمص او المكسرات المفرومة وتقدم. بسكويت الرهش مع المربى: - في الوصفة اعلاة يقلل السكر الى 3/1 كوب ويحذف الدبس ومسحوق السكر بعد تشكيل الكرات في خطوة5، تدحرج الكرات فى 2/1 كوب فستق او جوز مفروم ناعماً ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة فى الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه. - وبعد ان يبرد البسكويت يضاف قليل من مربى المشمش او الفراولة فى الحفرة وتقدم فى حالة الرغبة فى حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربى قبل التقديم مباشرة. بسكويت الرهش المرمري: - بعد خطوة 3 يقسم الخليط البارد قسمان: ويضاف للقسم الأول 2 ملعقة أكل دبس او ملعقة اكل شوكولاتة وملعقة اكل مسحوق سكر وقليل من الماء ويعجن ويغطى.وتحفظ العجينة في الثلاجة. - تضاف 2 ملعقة أكل مسحوق سكر للقسم الثاني من العجينة يغطى كل من القسمين ويبردان في الثلاجة لمدة ساعة. - تدهن اليد ثم تؤخذ قطعة صغيرة من الخليط الأول وقطعة صغيرة من الخليط الثاني وتكوران في تمازج مرمري ويضغط السمسم على سطح الكرة يمكن الضغط بالسبابة في مركز كل منها أو يشكل قضيب صغير من كل منهما ويلفان على بعضهما البعض ويشكلان حسب الرغبة، ثم تدحرج الأشكال في السمسم وتصف على صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك 5 سم بينها وتخبز كما ورد اعلاه. تأليف: أفنان الزياني كتاب افنانيات (افنانيات) هو إصدارها الخامس ويحوي وصفات مفصلة لبرنامج طبخ افنانيات التليفزيوني باللغتين العربية والانجليزية، حاز على جائزة جورماند العالمية باريس لكتاب الطبخ 2009 ذلك لتميز الكتاب بوضوح اسلوبه وكونه جسراً بين الحضارات. الكتاب متوفر في مكتبة الكشكول محل 216 شارع المعارض / القضيبية 321 هاتف: 17716611