على الرغم من بقائه لعقود على قائمة الدهون الضارة بالقلب، برَّأت دراسة حديثة الزبد من زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، ووجد الباحثون أن تناول المزيد من الزبد يرتبط ارتباطاً طفيفاً بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري. وقال داريوش مظفريان، الذي قاد فريق البحث وهو من كلية فريدمان لعلوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس في بوسطن، إن بعض الناس يعتقدون أن الزبد شرير، بينما يعتقد آخرون أنه من أنواع الطعام ذات القيمة الغذائية العالية لكن هذه المراجعة لا تدعم أياً من المعتقدين. وأضاف: تشير النتائج إلى أن الزبد ليس هذا ولا ذاك، فإذا أكلت منه كثيراً أو لم تأكل على الإطلاق ليس هناك فرق كبير. وراجع الباحثون 9 دراسات أجريت على نطاق واسع وشملت أكثر من 600 ألف شخص يبلغون عما يتناولون من طعام وتمت متابعتهم لفترة من الوقت. وفي المجمل توفي 28 ألف شخص خلال فترات إجراء الدراسات وأصيب نحو 10 آلاف بأمراض القلب والأوعية الدموية وتم تشخيص إصابة 24 ألفاً بمرض السكري. وتراوحت معدلات استهلاك الزبد بين المبحوثين من صفر إلى 14 جراماً أو أكثر يومياً. ووجد الباحثون زيادة ضئيلة للغاية في احتمالات الوفاة نتيجة أي سبب يرتبط بكمية الزبد التي يتناولها الشخص. إذ زاد الاحتمالات بنسبة 1% مع كل ملعقة كبيرة (14 جراماً) إضافية مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الزبد. لكن الفارق ضئيل جداً ويمكن أن يكون وليد المصادفة. وبحسب نتائج دورية (بلوس وان) فإن خطر حدوث الأزمات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام كانت متماثلة بغض النظر عما تم استهلاكه من الزبد.