يُعرف القليل عن هذا الطعام القادم من صربيا، والمصنوع من حليب يُعتقد أنه يبطئ من عملية الشيخوخة ويعزز القدرات الجنسية. إنه أكثر أنواع الجبن غلاءً في العالم، ويصنع من حليب الاتان (إناث الحمير). استلقى سلوبودان سيميتش على أريكة خشبية في غرفة الطعام في محمية زازافيتسا الطبيعية الخاصة، وكأنه يرقة الفراشة المذكورة في مغامرات «أليس في بلاد العجائب»، وكأن ذلك الفناء ملكه وحده، وكان ينفث الدخان من غليون في فمه كثمرة تتدلى من أسنانه. وتجري التجاعيد ذات الحمرة الواضحة على طول وجهه، مثل روافد نهر، وتلمع عيناه شرراً. «راكيا؟» سأل وهو يعرض علي جرعة من مشروب منطقة البلقان، الذي عادة ما يحتسونه في الصباح، وحتى قبل تناول القهوة. «لا، شكراً»، أجبته وأنا أهز برأسي ممتنا. وبدلاً من ذلك، وافقت على احتساء كأس من قهوة تركية قوية مع جرعة من حليب الحمير، الذي تنتجه محمية زازافيتسا. كانت المرة الأولى التي أتذوق فيها هذا الحليب بمذاقه الحلو؛ كنت أكثر لهفة لتذوق جبن حليب الحمير، وهو من الأكلات الراقية التي عرفتها خلال السنوات الأخيرة عندما دارت شائعات مفادها أن بطل التنس الصربي نوفاك دجوكوفيتش كان سيشتري كامل مخزون ذلك الجبن لمطاعمه. ومع أن الشائعات كانت في غير محلها، إلا أنها أثارت اهتماماً عالمياً بمحمية زازافيتسا، وصربيا بشكل عام. وبالرغم من أن سيميتش من محبي الطبيعة، فإنه لم يخطط مطلقاً ليبني مزرعة. وتذكر سيميتش، وهو عضو برلماني سابق تحول إلى أحد دعاة المحافظة على الطبيعة، أنه سمع قبل عشرين عاماً حديثا عن أراض خصبة تقع في المناطق الغربية من وسط صربيا، التي باتت حاليا محمية زازافيتسا. وأخذه حمواه، اللذان كانا يعيشان بالقرب منها، ليلقي نظرة عليها. ويقول عن تلك البقعة من الأرض: «وقعت في غرامها على الفور». تقع زازافيتسا، وهو اسم أطلق عليها تيمناً بنهر يمر بها، على مسافة 90 كيلو متراً فقط من بلجراد، لكن مساحتها البالغة 18250 دونما كانت غير مكتشفة بالفعل. وتلائم تلك المنطقة هواة مراقبة الطيور، وخلال فصل الصيف، تنبض ألوان الطبيعة فيها بالحياة، إلى درجة تجعلك تخالها من عالم آخر. وبفضل علاقات سيميتش السياسية، حوّل تلك الأرض البرية إلى محمية طبيعية في عام 1997. وبعدها بثلاث سنوات، كان سيميتش يزور معرضا في بلدة مجاورة، ورأى بضعة حمير بلقانية وهي تتعرض لمعاملة قاسية. إذ يبدو أن أصحابها لم يعودوا بحاجة إليها للعمل أو النقل، فكانت تُضرب، وفي حالة يرثى لها. جاءته فكرة لإنقاذها وأخذها إلى زازافيتسا. واليوم، يتجول في تلك المحمية الخضراء 180 حمارا بلقانيا، وهي حمير أصغر حجماً من أكثر أنواع الحمير الأخرى. ثم أضيفت إليها حيوانات محلية أخرى، بما فيها أبقار بودوليان التي يعود أصلها إلى الأبقار الأوروبية البرية. كما أعيدت حيوانات القندس إلى تلك المنطقة. وقال سيميتش: «فقدنا صلتنا بالحيوانات، ونحن بحاجة إلى تلك العلاقة الآن». ولكني أتيت من أجل الحمير، وعلى وجه التحديد، من أجل الجبن المصنوع من حليبها، وهو أكثر الأجبان غلاءً في العالم؛ نظراً لقلة إنتاج حليب الأتان من ذلك النوع، فهي تنتج 300 ميللمتر فقط يومياً. وحليب الأتان غني بالفيتامينات، والمعادن، ويُعتقد أنه يبطئ من آثار الشيخوخة، وكان قد استعمل لتعزيز المناعة في مناطق البلقان منذ أزمان غابرة. حتى إنه يُزعم أن الملكة كليوباترا كانت تستحم به. ويُزعم أيضاً أنه يقوي القدرة الجنسية.