دراسة / أثبت العلماء أن مادة بيتا جلوكان Beta Glucan الموجودة في الشوفان والشعير تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي تخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. من المعلوم أن الجسم يحصل على مادة الكوليسترول من مصدرين, المصدر الأول الكبد وعدد من الخلايا التي تنتج حوالي 75 بالمائة من الكوليسترول, والمصدر الثاني، المواد الغذائية ذات المصدر الحيواني التي نتناولها وتعطي نسبة 25 بالمائة المتبقية. والكوليسترول نوعان: مفيد وضار. المفيد بروتينات دهنية عالية الكثافة HDL هو الذي يمنع الكوليسترول الضار بروتينات منخفضة الكثافة LDL من التراكم على جدران الشرايين. وتخفض مركبات بيتا جلوكان تركيز الكوليسترول الضار دون أن تؤثر في مستوى الكوليسترول المفيد. نتيجة لذلك يذوب الكوليسترول في المعدة والأمعاء ويتحول الى مادة هلامية عالية الكثافة. هذه المادة تربط الكوليسترول والدهون المشبعة الزائدة وتطردها إلى خارج الجسم. وينصح الخبراء بتناول ما لا يقل عن 3 غرامات يوميا من مادة بيتا جلوكان، وبعد ستة أسابيع تظهر النتائج.