كشفت دراسة أجراها علماء في جامعة إدنبرغ الاسكتلندية، أن بعض الإثنيات أكثر عرضة من دون غيرهم للإصابة بأمراض القلب بسبب عاداتهم التي تعتمد على طهي الطعام باستخدام حرارة مرتفعة مثل القلي والشواء والضغط، في الوقت الذي تقي الأطعمة المسلوقة والمطهية بالبخار من الأمراض نفسها. ووجد الفريق أن طرق الطبخ بالحرارة العالية في مناطق مثل جنوب آسيا، ترفع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو ما يحدث عكسه في طرق الطبخ الأخرى المعتمدة على السلق والبخار في مناطق مثل الصين.  وأوضح الباحثون أن الطهي على درجات أعلى من 150 درجة مئوية يغير من كيمياء الطعام ويتسبب في تفاعلات تنتج منها مواد سمية، وهو ما لايحدث عند سلقه أو استخدام البخار، حيث أن الحرارة لا ترتفع أكثر من 130 درجة. وفي بلاد جنوب آسيا تستخدم طرق مثل الطهي في الجِرار الطينية، وهذه الطريقة تصل درجة الحرارة فيها إلى 500 درجة، ما يضاعف فرص إنتاج هذه الأحماض وارتفاع نسب الإصابة بأمراض القلب. ووجدت الدراسة ان نسبة وفاة رجل باكستاني بسبب الأزمة القلبية، أعلى من رجل في العمر نفسه يعيش في إنكلترا وويلز بـ62 في المئة، مرجحين أن النسبة ترجع أيضاً لارتفاع فرص الإصابة بمرض السكر في هذه المناطق. وقال البروفيسور في جامعة إدنبرغ راج بوبا: "ما زلنا لا نعلم كل أسباب ارتفاع فرص الإصابة بأمراض القلب في جنس من دون الآخر، إلى أن هذه الدراسة ساعدت في الإجابة على بعض الأسئلة"، مضيفاً: "حماستنا آتية من الأمل بأن تكون هذه هي الأسباب الحقيقيه، لأنه في حال ثبوت هذا بشكل قاطع، ستسهم النتيجة في خفض أمراض القلب في هذه المناطق".