رأس الخيمة: عدنان عكاشة ضبطت بلدية رأس الخيمة 17 مخبزاً مخالفاً للشروط الصحية والغذائية والمعايير الفنية، خلال المرحلة الماضية، فيما فرضت على المخابز العاملة في الإمارة تطبيق جملة من الاشتراطات والمعايير الصحية، وإعادة تأهيل منشآتها، وصيانتها بصورة شاملة لدى بعضها، وجزئية لدى البعض الآخر، وتطوير معداتها. وأكد منذر بن شكر الزعابي، مدير عام بلدية رأس الخيمة، أن الدائرة، ممثلة في إدارة الصحة العامة، فرضت على المخابز الآلية الأوتوماتيكية والمخابز الشعبية التنور اشتراطات صحية وفنية وتنظيمية مختلفة، تتعلق بالمساحة، المرافق، مكان استقبال المواد الخام وتخزينها، غرفة الخلط أو العجن وسواها، وإعادة تأهيل وصيانة ما يحتاج إلى ذلك منها. وأوضحت شيماء الطنيجي، مديرة إدارة الصحة العامة في البلدية، أن الدائرة فرضت على مخابز التنور التقليدية تطبيق اشتراطات عدة، مثل ألا تقل مساحة المنشأة عن 300 قدم مربعة، وأن يتكون المحل من منطقة للإعداد، منطقة لتخزين الطحين، ومنطقة لفرن التنور والبيع للمستهلكين، وتوفير أرفف وروافع من الاستانلس ستيل، لحفظ الدقيق والمواد الغذائية الجافة الأخرى، وتوفير شبك معدني (منخل) من الاستانلس لتنظيف الدقيق، وتوفير خلاط كهربائي من المادة ذاتها، وتوفير أوعية بلاستيكية ذات غطاء لحفظ الدقيق والمواد الغذائية الجافة بعد فتح الأكياس، وتوفير منطقة لغسل المعدات، تضم طاولة من الاستانلس وحوض غسل مزدوج من الاستانلس أيضاً، يكون مزوداً بالماء الحار والبارد، وتوفير أرفف لتخزين المعدات من الاستانلس، وتوفير فرن مناسب مع شفاط موصول بمدخنة مرتفعة 6 أقدام عن أقرب بناء، بجانب مروحة كبيرة الحجم، لسحب الحرارة والأدخنة الخارجة من الفرن، واستخدام مواد إشعال مصرح بها صحياً. وبينت أن البلدية ألزمت المخابز الآلية الأوتوماتيكية باشتراطات، منها أن تكون الأدوات ومعدات التصنيع صالحة للاستخدام، ولا تتفاعل مع المواد الغذائية، ولا تغير خصائصها الطبيعية، وأن تكون سيور نقل (الخبز) وتشكيله من مادة قابلة للتنظيف، ولا تتفاعل مع المنتج أو تؤثر فيه، وتنظيفها باستمرار وتبديلها خلال فترات الصيانة الدورية، وتصميم الأجهزة والأدوات وتثبيتها بطريقة تمنع الضرر الصحي، وتسمح بتنظيفها وتعقيمها بسهولة، وتوفير أساليب الوقاية والأمن الصناعي في الأجهزة والأدوات ذات الأطراف الحادة. وفرضت البلدية، اشتراطات في المبنى، منها أن يتسم التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات الإنتاجية، بدءاً من مرحلة استلام المواد الأولية حتى الإنتاج النهائي، ويكون الانسياب في اتجاه واحد، لضمان سلامة المنتج، والفصل الواضح بين العمليات الإنتاجية، التي يمكن أن تؤدى للتلوث التبادلي، بواسطة فواصل.