«القمر مصنوع من جبن أخضر»، هذا ما قاله الكاتب جون هيوود عام 1546م عن حب الجبن الذي انتشر تناوله في العالم منذ 1100 سنة قبل الميلاد، حيث اكتشفه الانسان بالصدفة بسبب نقله للألبان في أكياس مصنوعة من معدة ومثانة الحيوان، مما أدى إلى تخمّر اللبن وتحوّله إلى جبن صلب، بالإضافة إلى سائل شبه شفاف، فعرف الانسان أن التخمّر وتحويل اللبن إلى جبن هو أفضل بكثير من شربه فقط، لإمكانية الاحتفاظ بجودة اللبن لمدة أطول. هذه الاكتشافات حدثت في شمال أفريقيا، حيث كانت الصحراء الكبرى مليئة بالمراعي، وكان الجبن هو الوسيلة الوحيدة لحفظ الألبان في هذه المنطقة الحارة، وهناك دلائل مصورة على جدران المقابر والمعابد المصرية القديمة تؤكد أن المصريين القدماء كانوا يتناولوا الجبن القريش كطعامهم المفضل. «كيف لي أن أحكم بلدا بها 370 نوعا من الجبن؟»، هذا هو القول المنسوب للجنرال شارل ديجول عن تعدد أنواع الجبن في فرنسا في بدايات القرن الماضي، دليلا عن اهتمام فرنسا وتمكنها في صناعة الجبن. بدأ التفكير في تسجيل أنواع الجبن في عام 1500م، وهو العام الذي تم فيه تسجيل طريقة صنع الجبن الشيدر، وبعدها بنحو قرت من الزمان تم تسجيل طريقة صناعة جبن البارميزان. لم يكن الجبن معروفا في الأمريكتين إلا بعد كولومبوس، ولم ينتشر عن حدود أوروربا ومنطقة البحر المتوسط إلا مع توغل الاستعمار الأوروبي حول العالم. اقتصرت صناعة الجبن حتى مطلع القرن التاسع عشر على الريف فقط، حتى 3 فبراير عام 1815، عندما تم افتتاح أول مصنع لإنتاج الجبن في العالم في سويسرا. لم تصمد سويسرا في التربع على عرش صناعة الجبن في العالم، بل تعتبر الولايات المتحدة الأميركية هي أكبر منتج للجبن، تليها ألمانيا، فرنسا ثم ايطاليا، وتعتبر فرنسا أكبر مصدر للجبن في العالم، تليها المانيا فهولندا وايطاليا، ويعد اليوناني أعلى مستهلك للجبن حيث يستهلك أكثر من 27 كلج من الجبن سنويا، يليه الفرنسي الذي يستهلك قرابة 24 كلج، يليهما الإيطالي بحدود 23 كلج. أغلى أنواع الجبن في العالم موجود في السويد، 450 جراما منه يصل سعره لـ 500 دولار، وأغرب أنواعها هو جبن جبنة كاسو مارزو الإيطالية وتعرف بأنها أخطر الأجبان في العالم، وتصنع في جزيرة سردينيا الإيطالية في البحر الأبيض المتوسط، حيث يصنع المزارعون جبنة «بيكورينو» ويتركونها لتتعفن لكي تجذب الذباب، وعندما يفقس بيض الذباب فوقها تحدث عملية التحول من جبنة «بيكورينو» إلى جبنة «كاسو مارزو».