ليس هناك أفضل من إعداد الطعام في المنزل، لأن نظامنا الغذائي له تأثير كبير على صحتنا، ونثق عادةً بكل ما تحويه بيوتنا من منتجات غذائية، ظناً منا أن مكوناتها طبيعية وآمنة، ولكن ما بالك إن كانت هذه الاختيارات الصحية مغشوشة وتحتوي على مواد ضارة. وغالباً يتم خلط منتجات بغيرها وتقليل المادة الأصيلة، بهدف جلب المزيد من الربح. ويعرض لك هذا التقرير أكثر المنتجات التي تتعرض لذلك، وكيف يمكنك الابتعاد عنها: 1- زيت الزيتون صرّح أحد أفضل محققي الغش الغذائي في أوروبا سيرغيو تيرّو أنه يمكن الحصول على مركب يوحي لك بأنه زيت زيتون، ولكنه في الحقيقة هو عبارة عن زيت عباد الشمس مع بضع قطرات من الكلوروفيل والقليل من البيتا كاروتين . زيت الزيتون هو الأكثر عرضة للاحتيال باتباع الطريقة السابقة لغشه كلياً أو بتخفيفه ببعض الزيوت الأخرى، مثل: زيت البندق وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت النخيل وزيت الجوز وزيت فول الصويا والزيت النباتي، وإضافة بعض المواد والألوان الاصطناعية التي تحجب اللون والرائحة لإخفائها. ومع كل ذلك، يتم بيعه للمستهلك على أنه زيت زيتون بكر أو يُباع بثمن أعلى من زيت الزيتون الإيطالي. ولذلك ، عند شرائك زيت الزيتون في المرة المقبلة، تأكد من تاريخ الحصاد الملصق على العبوة، لأن العبوات التي لا تحمل تاريخاً حتماً تكون مغشوشة أو تكون من إنتاج قديم يحاول الموزعون التخلص منه. من ناحية أخرى، ليس كل ما يحمل عَلم إيطاليا إيطالي المصدر، فالبعض يقوم بالتصدير لإيطاليا ثم إعادة التصدير من هناك، وهو بذلك لا يكذب من الناحية الفنية في حالة مرور منتجه بأحد موانئ إيطاليا. 2- العسل لأنه حلو المذاق، فهو هدف سهل للغش بشراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر الأرز، وهو ما يؤدي إلى تلوثه بعد ذلك بالمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والرصاص. وغالباً ما يوجد في العسل المزيف مكونات مثل شراب السكروز وشراب الجلوكوز والمحَلِّيات الاصطناعية بأنواعها وبنجر السكر وقصب السكر. لكنك باختبارٍ صغير في مطبخك يمكنك أن تميز بينهما، قم بوضع ملعقة من العسل على سطح قطعة من الخبز واتركها قليلاً، إذا كان السطح مقدَّداً فالعسل الخاص بك أصلي، أما إذا ترطب سطح الخبز فالعسل مغشوش بكل تأكيد. يمكنك أيضاً أخذ ملعقة من العسل المراد اختباره وإسقاطها في كوب من الماء، فسيتأكد لك أن العسل أصلي باستقراره في القاع، أما إذا ذاب في الماء فهو مغشوش. ولتجنب الغش يمكن اللجوء إلى المزارعين، للحصول على منتج موثوق. 3- الحليب يحتوي الحليب الذي نشربه بشكل يومي لفائدته الكبيرة على الميلامين والفورمالدهايد واليوريا وبيروكسيد الهيدروجين والصودا الكاوية والنشا ومياه غير صالحة للشرب، ودهون البقر إلى جانب مصادر حيوانية أخرى غير أصلية. ويجب أن تتذكر أن شراء الحليب المصنّع بأي حال من الأحوال، الحل الأمثل لتجنب كوارث تلك المواد أن تشتري الحليب من منافذ مزرعة ما أو ما شابهها مع ثقتك بمصدر الحليب الذي تتناوله وقراءة مكوناته، وابتعد كل البعد عن مسحوق الحليب. 4- الأسماك تعتبر لحوم الأسماك من أكثر اللحوم فائدة، ولكننا نقلق بشدة عند شراء الأسماك، لأننا نعي كم يحمل لحمها من أخطار نتيجة تأثرها بالبيئة المائية الملوثة التي عاش فيها، وأكثر ما نخشاه في ذلك هو مستويات الزئبق، وغيره من المواد الضارة التي تنتقل من أسمدة ومخصبات الأراضي الزراعية، ومخلفات الصناعة إلى الماء. أشهر حيل الغش التي تُمارس عند بيع الأسماك هي الكذب بشأن الأصناف لبيع نوع رخيص بسعر صنف غالي الثمن، أو الحصول على أسماك مستزرعة، ظناً منا أنه تم اصطيادها. لتجنب ذلك، يُنصح بالابتعاد عن سمك التونة، لأنها من أسهل ما يمكن التضليل في شأنه، والتأكد من منافذ بيع الأسماك التي تتعامل معها دوماً مطاعم المأكولات البحرية التي ترتادها، لأن المخاطر تتراوح بين الإسهال والتسمم، وهما لا يتأخران عادةً في الظهور. 5- القهوة القهوة هي سبب سعادة الكثيرين ومحفزهم الصباحي الذي لا غنى عنه، والحال الوحيد الذي يضمن لك قهوة أصيلة هو أن يكون لديك الحبوب نفسها لزراعتها، والغش الأكبر يكون في حالة القهوة الفورية، والتي دائماً ما توجد بها آثار لفول الصويا المحمص ودقيق البطاطس والكارميل والغلوكوز والمالتوديكسترين والنشا وأغصان نبات البن والشعير المحمص والتين. ويمكن أيضاً للحليب المطحون أن يُغش بأي مسحوق بني كقشور القهوة أو الذرة المحمصة، وهذا إن كنت محظوظاً. ولا يمكنك الاعتماد على قراءة المكونات فقط، بل يجب اختيار أصناف البن بعناية شديدة. 6- الزعفران يصنف الزعفران من أحد أغلى البهارات على الإطلاق، لذا فليس غريباً أن يتم التلاعب به، فنحن نحتاج عادة إلى 150 زهرة لصنع غرام واحد فقط من الزعفران، ولغشه نحتاج فقط لبعض البصل المجفف مع القليل من الصبغة البرتقالية. من بين المواد الرئيسة التي تدخل في غش الزعفران أيضاً بتلات الخشخاش والطباشير والنشا وكبريتات الباريوم ووبورات الصوديوم والغليسرين وخشب الصندل المجفف وألياف الحرير الحمراء. ولتجنب الخداع اشترِ خيوط الزعفران نفسها والتي يصعب غشها. 7- البهارات المطحونة غالباً ما يُخلط مع بذور البابايا وزهرة الحنطة السوداء وسيقان نبات الفلفل الأسود، أما الفلفل الحلو (البابريكا) فيتم خلطه بالفلفل الأبيض وكان يُخلط قديماً بمسحوق القرميد. ولتتجنب الغش عليك شراء حبوب البهارات كاملة، والمهم أن تكون بهيئتها الكاملة وليست معبأة أو مطحونة، فمن السهل عليك بعد ذلك طحنها بنفسك.