خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية والحلوياتالكنافة من الحلوى العربية الأكثر شهرة على الإطلاق خاصة فى شهر رمضان ، الكنافة تعد من أشهر أنواع أطباق الحلوى الشامية العربية العريقة التى إكتسبت شهرة واسعة فى المطابخ العربية والشامأتت الكنافة من الشام وخاصة فلسطين مما جعل الكنافة النابلسية الأشهر على الإطلاقالكنافة لها العديد من الأشكال والأنواع منها الناعمة واليدوية والآلية والخشنة والشيعرية والمبرومةنقدم لكم عبر السطور التالية طريقة الكنافة بالجبن أو الكنافة النابلسية  المقادير اللازمة لعمل الكنافة بالجبن ( النابلسية ) نصف كيلو من الكنافة الخشنة أو الناعمة بحسب الرغبة 200 جرام من السكر البودرة 300 جرام من السمنة أو الزبدة المذوبة  للجبن نصف كيلو من جبن العكاوى ربع كيلو جبن موزاريلا 100 جرام سمنة مذوبة أو زبدة ربع ملعقة صغيرة بودرة زعفران  للقطر ( السيرب – الشربات – الشيره ) 2 كوب من السكر كوب من الماء عصير حبة من الليمون ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد  للتقديم فستق حلبى بحسب الرغبة  طريقة عمل الكنافة بالجبن ( النابلسية ) تنقع جبن العكاوى فى الماء ليلة كاملة فى اليوم التالى تصفى من الماء جيداً جداً حتى لا يكون بها أى سوائل فى وعاء عميق نقوم بتقطيع الكنافة باليد حتى تصبح قصيرة يوضع للكنافة السكر البودرة ويقلب توضع السمنة المذوبة للكنافة وتقلب جيداً حتى تختلط معها نحضر صينية نقوم بتقليب 100 جرام السمن مع بودرة الزعفران ثم نقوم بدهن الصينية بها توضع نصف كمية الكنافة وتضغط باليد قليلاً حتى تتساوى توضع فوق الكنافة الجبن العكاوى بعد أن تفتت قليلاً باليد ثم يضاف لها الجبن الموزاريلا توضع فى فرن متوسط الحرارة حتى تذوب الجبن قليلاً ثم تخرج تغطى بكمية الكنافة المتبقية لدينا ثم توضع مرة أخرى فى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون فور خروجها نقوم بوضع القطر لها مع مراعاة أن يكون القطر بارد وليس ساخن تزين بالفستق الحلبى وتقدم ساخنة   طريقة عمل القطر نحضر قدر ونضع به السكر والماء يضاف له الليمون ويحرك مرة واحدة ثم يرفع على النار ويترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح قطر ثقيل يرفع من على النار ويضاف له ماء الزهر أو ماء الورد ويقلب يترك ليبرد قليلاً جانباً قبل الإستخداممرتبط