خاص البلاد / نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذيةالمرقوق طبق سعودى شعبى إشتهرت به منطقة نجد ، يقدم مع نوع من أنواع الخبز المصنوع من القمح يسمى “الصما” والصما هو نوع من أنواع القمح اللينويدخل الصما فى صنع ثلاث وجبات أساسية من الأطباق الشعبية السعودية وهى المرقوق والقرصان والمطازيزويصنع عادة خبز المرقوق من الصما أو طحين القمح المخلوط مع الماء والقليل من الملح ويعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ثم تُرق وتضاف للحم المطبوخ مع التوابل والخضرواتويتوفر أيضاً فى بعض المحال قرصان لين أو مسلوب بدلاً من صنع العجين منزلياًنقدم لكم اليوم عبر السطور التالية طريقة عمل طبق المرقوق السعودى لتستمتعى مع أسرتك بطعم رائع لا يقاوم  المقادير اللازمة لعمل المرقوق السعودى باللحم أولاً مقادير اللحم لحم غنم أو خروف كمية بحسب الرغبة 5 أعواد من الدارسين أو القرفة 10 حبات من الهيل أو الحبهان قليل من الخولنجان 6 حبات من المسمار أو القرنفل 4 ورقات غار أو ورق لورا ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة ملعقة كبيرة من الكمون ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ملعقة كبيرة من الكركم حبة بصل مقطعة مربعات ملعقة كبيرة من الثوم المفروم 2 مكعب مرقة دجاج 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة خضروات مشكلة (إختيارية)   للعجينة 3 أكواب من الطحين أو الدقيق الأسمر ( يمكن إستخدام أبيض ) ملعقة صغيرة من الملح قليل من الزيت ماء يكفى العجن  طريقة عمل المرقوق السعودى باللحم نقوم بإحضار قدر ونضع به القليل من الزيت ثم يضاف له البصل والثوم ويقلب حتى يذبل البصل ويتشوح نقوم بإضافة البهارات المشكلة والكمون والكركم والكزبرة الجافة للبصل ويقلب ثم نقوم بإضافة اللحم للخليط ويقلب حتى تتجانس المكونات نقوم بإضافة الدارسين والقرفة والهيل والخولنجان والمسمار وورق الغار للحم ويقلب ثم نضع الصلصة للخليط والخضروات تقلب المقادير وتغطى بالماء الكافى لتسوية اللحم وتترك حتى تنضج نقوم الأن بعمل العجين يخلط الطحين مع الملح والزيت ثم يضاف له الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد ثم تترك لترتاح قليلاً نقوم بتقسيم العجين ثم تفرد كل قطعة بشكل رقيق للغاية وتقطع بعد ذلك إلى مربعات ثم توضع فوق اللحم تترك حوالى ربع ساعة ثم يغرف ويقدممرتبط