باحثون يابانيون يكتشفون مركبا طبيعيا في فاكهة الفراولة يجعل المثلجات تحتفظ بخواصها لعدة ساعات، ولا تذوب حتى عند التعرض لدرجة حرارة مرتفعة.العرب  [نُشر في 2017/08/10، العدد: 10718، ص(24)]اكتشاف يغير صناعة المثلجات حول العالم طوكيو – قال باحثون يابانيون إنهم اكتشفوا مركبا طبيعيا في فاكهة الفراولة يجعل المثلجات تحتفظ بخواصها لعدة ساعات، ولا تذوب حتى عند التعرض لدرجة حرارة مرتفعة. وأوضح العلماء بجامعة “كانازاوا اليابانية” أن هذا الاكتشاف جاء عن طريق الصدفة. وكانت بداية الاكتشاف عندما طلب من أحد مصنعي المرطبات أن يصنع مثلجات معينة من الفراولة التي لا تلقى رواجا في اليابان، نظرا لتأثر زراعتها بالهزات الأرضية، ما أثر على الشكل الخارجي لثمار الفراولة. ووجد صاحب هذا المصنع أن خليط الفراولة يبقى متحجرا ولا يذوب، حتى حينما يتم إدخاله في صناعة المثلجات. ولفك هذا اللغز درس فريق البحث بجامعة كانازاوا، خواص هذا الخليط المستخرج من الفراولة، ووجد أن مركب “البوليفينول” المستخلص من الفراولة كان مسؤولا عن بقاء الآيس كريم جامدا لعدة ساعات. وبالفعل فقد تم إنتاج المثلجات التي لا تذوب في بعض مناطق اليابان، وجلس بعض الزبائن يتناولونه تحت أشعة الشمس المباشرة لكنه لم يذب. وقال الباحثون إن هذا الاكتشاف سيغير صناعة المثلجات حول العالم، لكنه لا يزال يباع فقط في اليابان ولم ينتقل إلى بلد آخر.