قامت الشيف غفران كيالي في برنامجها "هيك نطبخ" بعمل طريقة يد ومبتكرة للسان العصفور، وهو عن طريق عمله باللحمة واللسان والبشاميل، وهو ما يجعلها أكلة مبتكرة ولذيذة، واليكم الوصفة بالتفصيل.المقادير:نصف كيلو لحمة مفرومة كوب جزر مستطيلات صغيرة كوب بصل مفروم ناعم ملعقة صغيرة بهار نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحونملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة ونصف ملح ملعقة كبيرة ثوم مهروس كوب و نصف فلفل رومي الوان ( اخضر و احمر و اصفر ) مفروم مكعبات صغيرة كوبين مشروم لسان العصفور:ثلاثة كوب لسان عصفور سمنةنصف ملعقة صغيرة فلفل أسودمكعب مرق ملعقة صغيرة ونصف ملح اربع اكواب وربع شوربة البيشاميل:خمس اكواب ونصف حليبخمس ملاعق كبيرة مملوءة دقيقنصف ملعقة صغيرة فلفل ابيضمكعبين مرق دجاج طريقة تحضير لسان العصفور بالبشاميل واللحمة المفرومة:اولا:نضع في طنجرة قليل من الزيت، ونشوح لسان العصفور حتى يصبح بلون بني اشقر غامق ( حبات بنية تقريبا ) مع استمرار التقليب لأنه سريع الاحتراق، وعندما نصل للون المطلوب نضيف له اربع اكواب الشوربة، و ربع المغلية المذاب بها مكعب المرق و الملح و الفلفل الاسود، و يترك يغلي دقيقتين ثم نوطي على نار اقل من وسط حتى ينضج، و يتشرب السوائل، و يجب ان يكون ناضج و لكن ليس طريا جدا.ثانيا:في طاسة واسعة نشوح البصل ليذبل، و يصبح شفافا، و ننزل بالجزر، و يقلب حتى يطرى و يشقر البصل، ثم نضيف اللحمة المفرومة، و نقلب مع كامل التوابل، و عندما تنضج نضيف الثوم، و نقلب دقيقة ثم الفلفل الالوان و نقلب ثلاث دقائق حتى يذبل ثم نضيف المشروم و نقلب مع اللحم حتى ينضج اصبحت الحشوة جاهزة.ثالثا:نقوم بتحضير صوص البشاميل، ونضع ملعقة كبيرة زبدة و قليل من الزيت نضيف الدقيق و نقلبه حتى يتحمص، نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك و الفلفل الابيض ثم نقوم بضرب المزيج بالميكسر حتى يصبح ناعم، نعيد المزيج الى النار و تضيف مكعبات المرق نستمر بالتقليب حتى يسمك الصوص، و يصل لقوام متماسك.رابعا:نضع قليلا من صوص البيشاميل في طبق البايركس الكبير، ونضع نصف كمية لسان العصفور ثم كامل حشوة اللحمة، و اخيرا باقي لسان العصفور مع مراعاة وجود مكان يكفي البشاميل، و الجبنة.يصب البيشاميل كاملا على الوجه، و نحاول بطرف سكينة ان نضعها داخل الطبقات للسماح بنزول البيشاميل قليلا بين الطبقات نوزع خليط الجبنة الموتزاريلا و الشيدر .خامسا:تدخل فرن محمى مسبقا بدرجة ١٨٠ يسخن الطبق، و تسيح الجبنة، و تشقر.