(يكفي المقدار 4-6 أشخاص)من المزات اللبنانية اللذيذة ذات قيمة غذائية عالية؛ لاحتوائها على الحديد، لكن حذاري، فالكبدة تحتوي على الكوليسترول بنسبة عالية. يتطلب تحضير الكبدة مهارة خاصة لتحاشي طهيها اكثر من اللازم مما يتسبب في جفاف الكبدة.- 450 جم كبدة دجاج أو كبدة غنم طازجة- 2/‏‏1 3 ملاعق أكل زيت نباتي أو زيت زيتون- فص ثوم كبير مفروم- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود- 2/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون- 2/‏‏1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق- 2/‏‏1 3 ملعقة أكل دبس رمانللتزيين:2 ملعقة أكل بقدونس مفرومملعقة أكل حبوب رمان1- تدعك الكبدة بخليط الطحين والملح (2/‏‏1 ملعقة صغيرة ملح + 2/‏‏1 كوب طحين) ثم تشطف بالماء البارد، ثم تفصل فصوصها.2- يحمى الزيت في مقلاة مسطحة يقلب فيه البصل والثوم حتى يحمر البصل.3- تضاف الكبدة وترش بالبهارات وتقلب برفق حتى تنضج من الخارج فقط.4- يضاف الملح وتقلب برفق ويرش السطح بدبس الرمان وتقلب الكبدة بنصف البقدونس. تغطى المقلاة وتخفف النار وتغطى وتطهى وبمجرد ان تنضج الكبدة، ترفع عن النار.5- تقدم فورًا مزيّنة بالبقدونس والرمان وتقدم مع الخبز العربي، وبالهنا و الشفا.للتنــــويعالكبدة الإسكندرانية: أو ما يطلق عليها المصريون «كبدة إسكندراني».- يستخدم الزيت النباتي بدلاً من زيت الزيتون.- يقلب كوب طماطم مفرومة بعد خطوة -3.- يغلى دبس الرمان.- يمكن إضافة 3 ملاعق اكل فلفل اخضر بارد مفروم مع البصل في خطوة -2.- يزاد مسحوق الكمون لمقدار ملعقة صغيرة ويضاف 2/‏‏1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.