قال خبير التغذية، الدكتور سعيد متولي، إن الخبز من المواد النشوية، وتعرض المواد النشوية لدرجة حرارة عالية مباشرة، تغــير فى لون الخبز نتيجة لهدم مكوناته من النشا متحولة الى مواد ذات تأثير ضار جدا على الجسم قد تصل الى السرطان لو كان الخبز مدعم بالدهون.وأضاف: عند تعرض الخبز لدرجة حرارة مرتفعة من النار، يجعل بعض الغازات السامة مثل ثانى أوكسيد الكبريت تتسرب بداخله لتصبح من مكوناته وهو ما يؤثر بشكل سلبى على الجهاز الهضمى، مسببا الإصابة بقرحة المعدة، القولون، عسر الهضم، كما يتسبب بخلل فى الجهاز المناعى للجسم، فيكون أكثر عرضة للإصابة بأمراض الروماتيزم والروماتيود والفيروسات الكبدية مثل فيروسى أ".وتسخين الخبز داخل الميكروويف، يعرضه لبعض الإشعاعات الضارة ومنها "أشعة البايلولير"، وهى من أسباب الإصابة بالسرطان وهنا ترجع خطورة استخدام الميكروويف فى التسخين او الحفاظ على حرارة الغـــذاء (بالإشعاع).