السبانخ من الخضراوات الورقية التى تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة و المناعة.تبين حديثا أن السبانخ تنشط الخلايا الأكولة مايسترو المناعة ، وهى الخلايا المسؤوله عن حمايه الجسم من الأخطار ، تعمل كالمكوك ، حتى يتم استدعائها لمناطق الالتهابات ، و تستكمل نضجها و يزداد حجمها ، و تتحول الى كيانات كاسحه تكتسح أى عدو يهدد الأنسجه . الخلايا الأكولة لها وحدات متخصصه ، مسؤولة عن حماية بعض الأنسجة الهامة مثل المخ و الطحال والكبد والرئة . تنقى الأنسجة من البكتيريا والفيروسات والفطريات والطحالب والخلايا السرطانية وبقايا الالتهابات و حطام الخلايا المريضة . لاينتهى دور الخلايا الأكولة عند التهام الغزاه فقط ، بل يتم افراز منشطات لبعض الخلايا المناعية الأخرى الصديقة . كذلك تضع خلاصة الميكروبات التى تم قتلها على السطح الخارجى للخلايا الأكوله لتسهل عمل خلايا أخرى مسؤوله عن تكوين مضادات و افراز منشطات اضافيه لانتاج كرات الدم البيضاء من النخاع حسب الحاجة . لها القدرة على إستخلاص مكونات الميكروبات الغازية ، و تمد بها خلايا مناعية مختصة لتختزن فى الذاكرة المناعية للوقاية فى المستقبل . لها دور هام لتنظيف الرئتين من الملوثات والأتربة ولحماية المخ من التلف. الأبحاث الحديثة تؤكد على أن السبانخ من أفضل الأغذية خاصة لمرضى حساسية الصدر لغناها بالبيتاكاروتينات التى توفر فيتامين أ ، و هو غالبا مايكون منخفضا فى وجبات مرضى الربو ، و فيتامين سى الذى وجد أن إنخفاضه يستتبع زيادة معدلات الربو بنسبة 12 % .هى غنية أيضا بالماغنيسيوم ، و حوالى نصف مرضى الربو لايتناولون أغذية الماعنيسيوم ، بالرغم من أنه يوسع الشعب الهوائية ، و يحسن من وظائف الرئة ، و يقلل من الحساسية فى المجارى الهوائية ، و يقلل من ضيق الشعب الهوائية ، و يباعد بين أزمات الربو ، و يقلل من تكرار مراجعة العيادات الخارجية فى المستشفيات ، و يقلل من الحاجة لإستخدام البخاخات، و يقلل من تحسس الجلد لمسببات الحساسية البيئية .السبانخ غنية بترسانة من مضادات الأكسدة ، و هناك عشر مضادات للأكسدة فى السبانخ ، هى البيتا كاروتين ، و فيتامين سى ، و فيتامين هـ ، و حمض الفوليك، و المنجنيز ، و الزنك ، و السيلينيوم ، و الليوتين ، و الزيانثين ، و الكلورفيل . توفر كل 100 جرام من السبانخ 91 % ماء ، و 23 سعر حرارى ، و جرامين من الألياف الغذائية ، و 25% من الإحتياج اليومى للشخص البالغ من الحديد ، و 47 % من الإحتياج اليومى للشخص البالغ من فيتامين سى ، و 48.5% من الإحتياج اليومى للشخص البالغ من حمض الفوليك الهام جدًا للمناعة ، و 188% من الإحتياج اليومى للشخص البالغ من فيتامين أ ، و 600 % من الإحتياج اليومى للشخص البالغ من فيتامين ك . تعد السبانخ مصدر جيد جدا للألياف الغذائية ، و البروتين ، و فيتامين أ ، و فيتامين سى ، و فيتامين هـ ، و فيتامين ك ، و فيتامين ب ، و حمض الفوليك ، و الكالسيوم ، و الحديد ، و الماغنيسيوم ، و الفوسفور ، و البوتاسيوم ، و النحاس، و المنجنيز.عند مقارنة النمط الغذائى ل153 مريض بسرطان الحوصلة المرارية و153 شخص عادى ، تبين أن تناول السبانخ ثلاث مرات أسبوعيا يقلل من الاصابة بسرطانات القولون والرئة والحوصلة المراريه بنسبة 50% . السبانخ بها أيضا الكلوروفيل وهو مضاد قوى للأكسدة ، ينشط الخلايا مما يساعد على سرعة التئام الجروح و التقرحات ، و يفيد فى الوقاية من السرطانات و يرفع كفاءة الجهاز المناعى . يفيد الكلوروفيل فى برامج خفض الوزن حيث يكسب الشعور بالشبع ، و يقلل من غازات البطن و الإمساك ، و يفيد فى التخلص من روائح الفم لذا يضاف لمعاجين الأسنان . ينقى الكلوروفيل الجسم من الملوثات البيئية حيث يتحد مع المعادن الضارة ويمنع امتصاصها . يفيد أيضا فى الحد من أثار سموم الأفلاتوكسين بمنع إمتصاصها ، وهى سموم عالية السمية تنتج بواسطة الفطريات التي تنمو علي القمح و المكسرات والبقول ، و تسبب خللًا في وظائف الكبد وترسب الدهون في الكبد مما يؤدي الي تشحمها ، وتعتبر أحد المسببات الأساسية للإصابة بسرطان الكبد .السبانخ غنيه بالبيتا كاروتينات التى لها القدرة على مكافحة السرطانات مثل سرطان عنق الرحم ، سرطان المرئ ، سرطان المعدة ، سرطان الامعاء ، سرطان الرئه ، سرطان الحلق ، سرطان الرقبة ، سرطان الفم . تحتوي السبانخ على حمض الفوليك الهام جدا للحوامل و الوقايه من الإصابة الأمراض العصبية .السبانخ من الأغذية التى تقى من هشاشة العظام . يجب عدم الاكثار منها مع أمراض الكبد والروماتيزم وحصى المسالك البولية ، فالسبانخ تحتوي على أوكسالات الكالسيوم التي تترسب على هيئه حصوات بالمسالك البولية .حمض الفوليك هام أيضًا لانتاج البروتينات داخل الجسم و عمليات التمثيل الغذائى للإستفادة بالأحماض الأمينية ، و يساعد فى انتاج كرات الدم الحمراء ، و يزيد من كفاءة الحديد فى الجسم ، و يمنع الإصابة بسرطان الفم ، وسرطان القولون ، و سرطان الرئه وسرطان الحوض . تحافظ السبانخ على صحة وسلامة العين ، و تمنع فقد البصر لاحتوائها على فيتامين أ ، الذى يحافظ على الأغشية المخاطية للعين، و يكافح ضمور الشبكية . تفيد السبانخ في خفض ضغط الدم المرتفع لاحتوائها على أملاح الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم ، و تقي من الإصابة بأمراض القلب .السبانخ ذات اللون الأخضر الداكن أغنى بفيتامين سى و مضادات الأكسدة ، لا تغسل السبانخ قبل تخزينها حتى لا تتلف .يوجد فى الأسواق العالمية عبوات معدنية لعصير السبانخ. يفضل عدم المغالاة فى تسخين السبانخ ، فعملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما يقلل من القيمة الغذائية لها . لو تم طبخ السبانخ يجب أن يكون على نار هادئة مع الاحتفاظ بماء الطبخ .عند شراء السبانخ يفضل إختيار السبانخ ذات الأوراق الخضراء الداكنة اللون ، مع عدم وجود علامات صفراء .عند وضعها فى الثلاجة يفضل أن يفرغ الهواء من الكيس الحاوى لها ، على ألا توضع فى الثلاجة أكثر من خمسة أيام. يجب تجنب تخزين السبانخ المطبوخة .و لا مانع أن تؤكل السبانخ نيئة مع السلاطة .