أظهرت دراسة حديثة نشرت بمجلة «التغذية» مدى فائدة النظام الغذائي النباتي لمرضى السكري لتحسينه إفراز هرموني الأنسولين والانكريتين وضبط مستويات السكر بالدم. قارن الباحثون بين تأثيرات الأطعمة النباتية والأطعمة المحتوية على اللحوم، وذلك فيما يتعلق بمستويات الهرمونات لدى 20 رجلاً مصابين بداء السكري النوع 2؛ وأظهرت النتائج أن هرمون الأنسولين زاد إفرازه داخل الجسم عقب تناول الوجبات النباتية بدرجة أكبر مقارنة بتناول الوجبات المحتوية على اللحوم.كما زاد من ناحية أخرى إنتاج هرمون الانكريتين والذي أدى بدوره إلى ارتفاع بكمية الأنسولين عقب تناول الخضراوات ومن ثم تراجع مستويات السكر بالدم.لم تقتصر الآثار الإيجابية للخضروات فقط في الهرمونات بل تحسنت كذلك وظيفة خلايا بيتا المنتجة والمخزنة لهرمون الأنسولين، وهي خلايا تتوقف عن العمل لدى مرضى السكري؛ ويعد الحفاظ على مقدرتها على العمل وإنتاج الهرمون حجز الزاوية في علاج المرض.