يعتبر الأرز البسمتي من الأنواع التي يتميز بمذاق خاص لها ويقدم الأرز البسمتي بعدة طرق مختلفة منها الارز البسمتي بالكاري والأرز البسمتي بالزيت كما توجد أنواع أخرى منها الأرز البسمتي بطريقة تكا، ولذلك نقدم لكي طرق مختلفة احترافية للارز البسمتي علي طريقة المطاعم 1-الأرز البسمتى بالكارىالمكونات3 كوب أرز3 كوب شربة مرقة1 بصلة مبشورة1 ملعقة صغيرة ثوم مفري3/1 كوب زيت ذرة1 ملعقة صغيرة كركم1 قرن فلفل حار مجفف1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض3 ملعقة صغيرة ملحطريقه الاعداد والتجهيزقومى بتحضير اناء وضعى به زيت وشوحى البصل به مع اضافه التوابل (الملح والفلفلالأبيض والفلفل الحار والكركم والثوم) ثم نضيف المرقة ، وعندما تبدأ فى الغليان نضعالأرز ، ونجعل النار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة ، ثم يقدم مع الخضار السوتية والمشوياتأو حسب الرغبة .وصحتين والف عافيهارز بسمتى بالزبيبالمقادير١⁄٢ كوب أرز بسمتي١ بصلة، مقطعه مكعبات٢ فص ثوم، مفروم١ ملعقة صغيره قرفة١ ملعقة صغيره زبيبملح وفلفل أسودزيت رش لمنع الالتصاقطريقة التحضير١. في قدر ساخن غير لاصق نرش قليل من الزيت.٢. نشوح البصل والثوم قليلًا، نضيف الزبيب ثم الأرز، الملح، الفلفل والقرفة ثم يقلبوا جيدًا.٣. نضيف الماء الساخن، عندما يبدأ الأرز بالغليان نغطيه جيدًا، نضع تحته شياطه ويترك 10 دقائق ثم يقدم.2-الارز البسمتى على طريقة تكاالمكونات:3 كوب ارز3 كوب مرقة1 بصلة مبشورة1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى3/1 كوب زيت ذرة1 ملعقة صغيرة كركم1 قرن فلفل حامى مجفف1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض3 ملعقة صغيرة ملحطريقة التحضير:- نحضر اناء ونضع بة الزيت ونقوم بتشويح البصل مع التوابل ثم نضيف المرقة وعندما تبدا فى الغليان نضع الارز ونجعل النار هادئة لمدة 30 دقيقة ويقدم مع الخضار السوتية.3-طبق أرز بسمتي باللون الأصفر مع الفلفلالمقادير:- ملعقة كبيرة زيت زيتون.- بصلة مقطعة جيدًا.- ثمرة فلفل أحمر مقطعة.- قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة.- ربع كجم أرز بسمتي.- ملعقة صغيرة كركم.- 600 ملي مرق خضراوات.- 25 جم شرائح لوز محمصة.الطريقة:- سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل.- أضيفي الأرز والكركم وقلبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان.- عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تمامًا وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريبًا.- تبلي الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال.4-طريقة عمل الأرز البسمتي الأصفر بالبهارت2 كوب أرز بسمتى3 كوب زبدةحبة كمون + فللفل أسود + الهال + 4 ورق غار + 3 عود قرف ( حسب الرغبة ) + 10 حبة قرنفل + بصرة كبيرة مفرومة + جزر مبشور + حبة فلفل أخضر مفروم+ نصف معلقة كركم صغيرة حتى يعطى لون أصفر للارز + 6 كوب مرقةيغسل الرز ثم ينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة .·تذوب السمنة على نار هادئة ثم الكمون و حبات الفلفل الأسود و حب الهال و ورق الغار و القرفة لبضع ثواني حتى تظهر رائحة البهارات اللذيذة , مع الانتباه كي لا تحرق البهارات .·يضاف البصل و يقلب حتى يشقر قليلًا , يضاف الكركم و يقلب ثم يضاف الجزر و الفلفل يقلب المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا .·يضاف المرق للقدر و يترك حتى يغلي , يصفى الرز جيدا من ماء النقع ثم يضاف لمزيج البهارات و الخضراوات و يقلب بلطف حتى تمتزج المواد جيدًا ثم يغطى القدر و تهدى النار و يترك الرز حتى يمتص كل الماء و تنضج حباته , أصبح الرز جاهزًا و يقدم ساخنًا .5-5- طريقة تحضير الأرز الأصفر بالمكسرات والنعناعالمقادير :( 3 ملعقة كبيرة نعناع مفروم - 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن - 2/1 كوب مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة أو زبيب - 4/1 كوب صنوبر محمر - 2 ملعقة صغيرة كركم - 2 كوب أرز بسمتي - 1 ملعقة صغيرة قرفة - 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم–ملح).طريقة الطهى:- يغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري ويصفى. تسخن 3 ملاعق من الزيت أو السمن في إناء متوسط غير لاصق فوق نار متوسطة. تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر.- يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة. يضاف الكركم و القرفة و قطع المشمش و يقلب جيدا مع الأرز. يضاف 2 ½ أكواب ماء و قليل من الملح و يترك ليغلي.- عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء و ينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 - 25 دقيقة حتى ينضج.- يحمر الصنوبر في ملعقة زيت أو سمن على نار هادئة. يقدم الأرز و يرش النعناع المفروم و الصنوبر المحمر على السطح.