تنتج الفواكه المجففة عن طريق استخراج غالبية المحتوى المائي من الفاكهة، مع المحافظة قدر الإمكان على قيمتها الغذائية، وطعمها اللذيذ، بحيث تتقلص الثمرة بعد هذه العملية وتصبح أكثر غنى بالطاقة.التجفيف بواسطة الشمس1-توضع شرائح الفواكه على رفوف نظيفة بعد غسلها وتقشيرها وتقطيعها ثم يتم تغطيتها بواسطة الشاش.2-توضع مروحة صغيرة إن أمكن بالقرب من رفوف التجفيف لتعزيز دوران الهواء.3-تقلب الفواكه يوميا حتى تفقد معظم رطوبتها.4-تغطي الفواكه ليلا أو يتم ادخالها إلى المنزل وذلك حتى لا تتسرب الرطوبة اليها من جديد حتى الليل.التجفيف باستخدام الفرن1-توضع شرائح الفاكهة على رف الفرن أو على الأوراق الخاصة بصنع الكعك على درجة حرارة 60درجة مئوية.2- يترك الفرن مفتوحا بمقدار 5-8سم، وتوضع أمامه مروحة صغيرة لتحريك الهواء في الداخل.3- تقلب الفواكه كل بضع ساعات، حتى تجف بالتساوي.التجفيف بواسطة المجفف الكهربائي1- يوضع مجفف الطعام في غرفة داخلية وجيدة التهوية.2- ترتب الفواكه لتشكل طبقة واحدة، بحيث لا تتداخل ولا تتلامس القطع مع بعضها البعض.3- يضبط المجفف على درجة حرارة 60 مئوية، ويتم تقليبها كل بضع ساعات لتجف بالتساوي.