يقتضي ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف ضبط الثلاجة على درجة لا تتجاوز 7 درجات، لأن تبريد الطعام يعمل على تقليل فرص وجود الجراثيم. كما أن النظافة الصارمة والتخزين الصحيح والطهي الجيد تعتبر القواعد الأساسية للقضاء على الجراثيم الموجودة في الأطعمة، وفق ما أوردته مجلة “تست” الألمانية. برلين - أكدت مجلة “تست” الألمانية أن النظافة الصارمة والتخزين الصحيح والطهي الجيد تعتبر القواعد الأساسية للقضاء على الجراثيم الموجودة في الأطعمة، كما أن تبريد الطعام يعمل على تقليل فرص وجود الجراثيم، بينما يتم قتل معظمها بالحرارة العالية لدى عملية الطهي. وتنصح المجلة الألمانية بنقل الأسماك أو اللحوم أو النقانق أو أطباق البيض المطهوة في صندوق تبريد. كما يجب نقل الأطعمة سريعة التلف والسلطة المقطعة والفواكه المقطعة، خاصة البطيخ، في درجة حرارة باردة. وتعتبر كيفية العناية بالثلاجة عاملا أساسيا في الحفاظ على جودة الطعام والتقليل من فرص انتشار الجراثيم. وينصح الخبراء بوجوب ضبط الثلاجة على درجة تتراوح من 5 إلى 7 درجات، مع مراعاة تغطية الطعام، على أن يتم مسح الثلاجة بماء الخل الساخن بين الحين والآخر. ويجب أيضا إذابة الطعام المجمد في الثلاجة وتفريغه وتغطيته جيدا. وتعمل الأطعمة المعبئة بطرق لا تراعي النظافة، والفواكه والخضروات غير المعبأة من الأساس على إدخال المزيد من الجراثيم إلى الثلاجة. وعلى الرغم من أنها تتكاثر بشكل أبطأ في درجات الحرارة المنخفضة، إلا أنها تتكاثر وتتواجد بالفعل بما في ذلك العفن والسالمونيلا والبكتيريا المعوية. ونظرا للتدوير المستمر للهواء في الثلاجة، يتم توزيع الجراثيم الموجودة تدريجيا على جميع المواد الغذائية والطعام. ويمكن منع ذلك عن طريق التنظيف بانتظام. وكلما زاد استخدام الثلاجة، لزم تنظيفها أكثر. وللوصول إلى ثلاجة خالية من الجراثيم ليست هناك حاجة إلى منظفات قوية، حتى أنها تؤدي إلى نتائج عكسية، وذلك بإتلاف الأسطح، ويجب أيضا تجنب المطهرات عند التنظيف. ولإزالة الأوساخ والشحوم وأكثر من 90 في المئة من الجراثيم السطحية، تكفي قطعة قماش وماء دافىء مع رذاذ من المنظف أو الخل أو المنظف المعتدل لجميع الأغراض. ويتم تنظيف جميع الجدران والأرفف والمقصورات ومسحها بمياه نقية وتجفيفها. وإذا كانت الثلاجة تحتوي على رائحة الطعام، فيمكن لماء الليمون إزالتها. وينصح الخبراء بوضع كل طعام في مكانه مثل الفاكهة والبيض والجبن والخضروات. ويجب ألا يوضع الطعام النيء بجوار الطعام المطبوخ، وإلا فقد تنتقل إليه الجراثيم. ويجب وضع الأطعمة سريعة الفساد في الأماكن المخصصة لها، مع العلم أن الموز والمانجو والطماطم والخيار لا يفضل وضعها في الثلاجة. وكي يستمر نجاح التنظيف لأطول فترة ممكنة ويبقى الطعام طازجا، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة: قبل فتح باب الثلاجة فكر في ما ستأخذه حتى لا تستهلك برودتها. يوصى بعدم ملء الثلاجة بشكل زائد، حتى يتمكن الهواء البارد من الدوران بشكل صحيح، وخلاف ذلك يتم ضبط درجة الحرارة قليلا. التحقق بانتظام من أن الثلاجة تبرد بدرجة كافية. وتتراوح درجة الحرارة المثالية بين خمس وسبع درجات. الأطعمة التي كانت في الثلاجة لفترة أطول تستخدم أولا. التخلص من المواد الغذائية الفاسدة على الفور حتى لا تنتشر البكتيريا والعفن. توفر العبوة المفتوحة بيئة خصبة وممتازة لتكاثر الجراثيم. لذلك قم دائما بتغطية الطعام المفتوح أو وضعه في عبوات تخزين الطعام واستهلاكه بأسرع وقت ممكن. الأطعمة سريعة التلف يجب نقلها في درجة حرارة باردة الأطعمة سريعة التلف يجب نقلها في درجة حرارة باردة من جهة أخرى أشارت المجلة الألمانية إلى أن النظافة في المطبخ هي أهم المعايير للحفاظ على الأطعمة من الجراثيم؛ لذا يحذر الخبراء من تلامس الأطعمة النيئة مع مكونات كالحوض والسكاكين وألواح التقطيع أو الأطباق. وإذا حدث تلامس، فيجب غسلها جيدا. ويفضل أن تكون هناك ألواح منفصلة للحوم والفواكه والخضروات النيئة. ويعد غسل اليدين قبل وبعد إعداد الطعام جزءا من هذه العملية أيضا. وتعمل الحرارة على قتل العديد من الجراثيم، مثلا عند إنضاج اللحم والسمك بالكامل. ويشدد خبراء المجلة على ضرورة التخلص من الأطعمة المصابة بالعفن حتى لو كانت في مواضع قليلة. ونظرا لأنه يمكن العثور على بعض مسببات الأمراض في منتجات الألبان، فإنه يتعين على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة، تجنبها. وينبغي أيضا غسل الثمار التي تنمو بالقرب من الأرض مثل الخيار والجزر أو حتى تقشيرها. كما ينصح الخبراء بتغيير فوط تجفيف الصحون كل ثلاثة أيام. وغسل لوح تقطيع الخضار واللحوم بعد استعمالها مباشرة واستبدالها لدى حدوث خدوش عميقة على سطحها، وخصوصا اللوحات المصنوعة من البلاستيك، إذ يمكن للجراثيم أن تبقى حيث أن بعض أنواع الخشب تحتوي على مواد مضادة للجراثيم. ويرى الخبراء أن تنظيف أرضية المطبخ والبعض من أجزائه من أهم الأفعال التى قد تقي من الأمراض وانتقالها. ويؤكد الخبراء أن المطبخ مليء بالزيوت والشحوم التي تعد مكانا لنمو البكتيريا فى ثنايا المطبخ بسهولة. وينصحون بالتنظيف بسائل قاتل للجراثيم مرة كل أسبوع على الأقل، مع التنظيف الجيد للأماكن المختفية، مثال تحت الثلاجة أو تحت جهاز الطبخ وأماكن وضع الأطباق.