يعد الباذنجان المخلل من الاطعمة المفضلة لدي الكثير ولذلك نقدم لكي طريقة عمل الباذنجان المخلل بأحترافية المقادير:*كيلو باذنجان بحجم صغير.*4 ملاعق كبيرة من الملح .*كوب إلا ربع من الخل.* رأس ثوم مفرومة.*ثلاث قرون فلفل أخضر مفروم.*ثلاث قرون فلفل أحمر مفروم.*ملعقتان من الكمون الناعم.*كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.*ربع كوب من الزيت.*ماء مغلى. طريقة التحضير:1-قومى بغسل الباذنجان جيدًا، وانزعى منه العنق الأخضر وقومى بقطع شريحة بسيطة من أسفل العنق.2-احضرى وعاء عميق وضعى فيه الماء، وانتظرى حتى يغلى وضيفى له ملعقة من الملح وآخرى من الخل، ثم ضعى الباذنجان وانتظرى حتى ينضج جيدًا ويتغير لونه.3-احذرى أن تتركين الباذنجان لفترة طويلة فى الماء حتى لا يتلف و"يتهرى"4-لتحضير الحشوة، قومى بخلط الثوم مع الفلفل الأحمر والأخضر والكزبرة والملح والكمون والخل وقلبى جيدًا، ويمكنك وضع ربع كمية عصير الليمون.5-بعد تصفية حبات الباذنجان من الماء، استخدمى سكين بنصل رفيع وافتحى الباذنجان من المنتصف حتى يكون جاهزًا للحشو.6-ضعى الحشوة فى قلب الباذنجان، وضعيه بشكل منتظم واحتفظى بباقى الحشوة.7-بعدما تضعين الباذنجان بشكل مميز، قومى بسكب عصير الليمون عليه ثم ضعى من على الوجه باقى الحشوة وقطرات بسيطة من الزيت حسب رغبتك.8-يمكنك الاحتفاظ به فى الثلاجة واستخدامه عند الحاجة.