قالت الدكتورة جهاد عبد اللطيف، أخصائية التغذية العلاجية، إن فطر عيش الغراب، يحتوي على قيمة غذائية عالية، موضحة أن المشروم ليس من الخضراوات التي تستخدم فقط، على سبيل الرفاهية بل لأنه يحتوي على قيمة غذائية عالية.وأضافت الدكتورة جهاد عبد اللطيف، خلال حوارها لبرنامج "صباحك مصري"، المذاع على فضائية إم بي سي مصر 2، أن "المشروم" يتساوى مع اللحوم في القيمة الغذائية، لافتة إلى أنه يحتوي على 9 أحماض أمينية، ولا يمكن الاستغناء عنه.وأشارت أخصائية التغذية العلاجية إلى أن تجربتها في صناعة المخبوزات من فطر عيش الغراب، تعطيها قيمة غذائية عالية، مثل صناعة الكيك والكوكيز.في سياق متصل أفادت دراسة طبية بأن تناول عش الغراب الأبيض يوميا يمكن أن يكون بمثابة "بروبيوتيك" خمائر طبيعية من خلال تحسين البيئية الميكروبية فى الأمعاء، ما قد يحسن من تنظيم تمثيل الجلوكوز فى الكبد، وهو اكتشاف يمكن أن يمهد يوما ما إلى تطوير علاج فعال لمرض السكر.وفى هذه الدراسة، أدى تناول الفئران للفطر الأبيض إلى تغيير التركيبة الميكروبية المعوية لديها لإنتاج المزيد من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، على وجه التحديد، وفقا للدكتورة "مارجريتا تى كانتورونا"، أستاذ فى جامعة ولاية "بنسلفانيا" فى الولايات المتحدة.وكانت الأبحاث السابقة أشارت إلى أن عناصر البروبيوتيك يمكن أن تعمل على تغيير الجينات اللازمة لإدارة إنتاج الجلوكوز بشكل أفضل، خاصة بين مرضى السكر، فضلا عن غيرها من الأمراض الأيضية.