شركة رقمي
نقل من موقع 
يحتوي السكر على سعرات حرارية مرتفعة، وقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى الإصابة بمشاكل صحية كبيرة، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2. فعند تقليل تناول السكر في الطعام دون تعويض نكهته، يمكن أن يقلل من مذاقه. وفي الطرق الشائعة يتم استبداله بالمحليات الخالية من السعرات الحرارية، مثل السكرين والسكرالوز والأسبارتام، إلا أن نكهتها مختلفة عن السكر، وتترك مذاقًا مرًّا، وهي أيضًا مرتفعة التكلفة. ويعتبر العثور على بدائل طبيعية عن السكر دون سعرات حرارية أمرًا مرغوبًا فيه، لكنه يمثل تحديًا. ويواجه خبراء التغذية صعوبة في التوصل إلى بدائل عن السكر، تخلو من السعرات الحرارية، وفي الوقت نفسه تتشابه مع نكهته. وقد تمكن فريق بحثي من معهد العلوم الزراعية في جامعة فلوريدا الأمريكية من التغلب على هذا التحدي، إذ اكتشفوا إمكانية الحصول على بدائل طبيعية للسكر منخفضة الكلفة، وتخلو من السعرات الحرارية، وفي الوقت نفسه تتشابه مع نكهته، وذلك من أشجار الحمضيات. وبحسب مجلة «فود كيمستري» لأخبار التغذية، وجد باحثو جامعة فلوريدا في مشروع بحثي استمر عدة سنوات 8 مركبات تحلية جديدة بنكهات فريدة واستثنائية، في 11 صنفًا من أشجار الحمضيات وهي: «الجريب فروت والبرتقال الحلو واليوسفي». وقالت يو وانغ رئيسة الفريق البحثي: «لقد تمكنا من تحديد مصدر طبيعي لتحلية المواد الغذائية، من أشجار الحمضيات، والذي لم يتم اكتشافه من قبل». ووفق الباحثة يو وانغ، فإن هذا الاكتشاف يسمح لأول مرة بإنتاج محليات طبيعية من أشجار الحمضيات.
مشاركة :
