قال باحثون إن إضافة عصير الجزر إلى روتين التغذية اليومي الخاص بك يمكن أن يساعد في تعزيز الصحة بشكل أفضل. ووجدت دراسة صغيرة نشرت في مجلة العناصر الغذائية أن شرب عصير الجزر يمكن أن يساعد على تعزيز جهاز المناعة وتقليل الالتهاب. وأخذ باحثون من جامعة جنوب الدنمارك في الحسبان المركبات النشطة بيولوجيا فالكارينول وفالكارينديول الموجودة في عصير الجزر، والتي يمكن أن تؤثر في الالتهاب. وتم اختبار دم 14 متطوعا أصحاء تراوح أعمارهم بين 20 و55 عاما قبل تناول العصير ثم بعده بساعة. واستهلك المتطوعون 30 جراما من مسحوق الجزر المجفف بالتجميد الممزوج بـ 500 مل من ماء الصنبور. ووفق ما ذكر موقع روسيا اليوم، أظهرت الدراسة نتائج واعدة بعد تناوله، ما دفع الباحثين إلى الاعتقاد بأن تناول عصير الجزر يمكن أن يفيد أولئك الذين يعانون أمراضا معينة، مثل مرض السكري والسرطان، حيث يلعب الالتهاب دورا. وذكرت الدراسة أن شرب عصير الجزر أثر في السيتوكينات المؤيدة والمضادة للالتهابات في عينات البلازما المحفزة بـ عديد السكاريد الشحمي بعد ساعة واحدة من تناول العصير، مقارنة بعدم تناوله. إن تناول الجزر له تأثيرات حادة على التفاعل في أجزاء من الجهاز المناعي الفطري، والمركبات النشطة بيولوجيا في الجزر التي يمكن أن تفسر هذه التأثيرات هي على الأرجح أوكسيليبين الأسيتيلين مثل فالكارينول وفالكارينديول. ووصفت أخصائية التغذية إيلانا مولشتاين، التي لم تشارك في الدراسة، النتائج بأنها مثيرة للاهتمام للغاية.