(أو البابا غنوج برب الرمان) ثمرتا باذنجان متوسطتان (وزن كل منها 300 جم) فص ثوم صغير مدقوق مع ملعقة صغيرة ملح (اختياري) ملعقة أكل وملعقة صغيرة رب رمان (دبس الرمان) 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون للتقديم: ملعقتا أكل بقدونس مفروم حبات رمان 1/2 1 ملعقة أكل زيت زيتون (يكفي المقدار 4 أشخاص) 1- يوضع الباذنجان على صينية مثقبه أو مشبك معدني ويشوى على الفحم أو فوق الموقد حتى ينضج ويكاد أن ينفصل قشره ثم يزال القشر والعنق. 2- يهرس باستخدام شوكة أو المهرسة اليدوية ويخلط معه الثوم المدقوق. 3- يتبل برب الرمان وعصير الليمون ويقلب جيداً ويترك ليبرد. 4- يعدل في صحن التقديم يبرد ثم يزين بالبقدونس والرمان ويصب عليه الزيت ويقدم مع الخبز العربي المحمص. سلطة الخرشوف (عالمية) 400 جم قواعد خرشوف (أرضي شوكي) 3 ملاعق أكل عصير ليمون 1/2 1 ملعقة أكل زيت زيتون 4/3 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق أكل بقدونس مفروم (يكفي المقدار 4 - 6 أشخاص) 1- يسلق الخرشوف في ماء مملح. يصفى ويرش عليه قليل من عصير الليمون، ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم يقطع أرباعاً ويخلط مع البقدونس. 2- يذاب الملح في عصير الليمون ثم يخلط مع الز يت. 3- يصب الخليط على الخرشوف ويقلب ويغطى ويبرد ثم يقدم. سلطة الجرجير (عالمية) صرة جرجير صغيرة (250 جم) ثمرة طماطة ناضجة ملعقة أكل عصير ليمون ملعقة أكل خل 2 ملعقة أكل زيت زيتون 4/3 ملعقة صغيرة ملح رشة وافرة مسحوق فلفل أسود (اختياري) للتزيين: 2 ملعقة أكل زيتون أسود مكعبات جبن فتا (يكفي المقدار لشخصين) 1- يخلط عصير الليمون والخل وزيت الزيتون ويتبل الخليط بالملح ومسحوق الفلفل الأسود. 2- يخلط الجرجير والطماطة ويتبل بالصلصة وتزيين السلطة بالزيتون الأسود وتقدم.