تساعد  الخضروات في شكل عام على تسهيل عملية الهضم لاحتوائها على الألياف ومواد مضادة للأكسدة، وتتعدد السلطات التي تحتوي على معادن وفيتامينات مختلفة، لكنها تتفاوت بين أصنافها المتعددة، في الوقت الذي يؤكد  الخبراء أن الإكثار من اللون الأخضر في السلطة، هو خيار صحي جيد. وتختلف السلطات وطريقة تحضيرها بين الشعوب، وأشهرها "سلطة اللفت" التي تعتبر الأكثر شعبية، إذ توفر الحصول على فيتامين C و A وK، إضافة إلى أنها تحتوي على ثلاثة غرامات من البروتين، وفق ما ذكر موقع "هافينغتون بوست". ويحتوي الخس أيضاً على حزمة من مضادات الأكسدة والمغذيات مثل فيتامين أ و ك، وهي مصدر مهم لحمض الفوليك، فيما تعتبر السبانخ الاختيار الأنسب للحصول على كميات من الحديد والكالسيوم وفيتامين A و K. أما الجرجير، فهو خيار مثالي للوقاية من أنواع معينة من السرطانات. وتعتبر السلطة التي تحتوي على الحبوب، وصفة مليئة بالبروتين والألياف والفيتامينات، خصوصاً أثناء الشتاء، على سبيل المثل التوت والقمح والكينوا، وللحصول على طعم مميز يمكن خلطها مع المكسرات أو الفواكه، وفق ما ذكرت صحيفة statesman الأميركية.