تشير نتائج دراسة حديثة نشرت بالمجلة الدولية لعلم الأوبئة، إلى أن تناول 10 حصص يومية من الخضروات والفواكه (كمية الحصة الواحدة 80 جراماً) ارتبط بتراجع خطر الإصابة بالأمراض، والأمراض المؤدية للوفاة.وحلل الباحثون من امبريال كوليج بلندن، بيانات 2 مليون شخص، وبيانات 43,000 مريض بالقلب، وبيانات 47,000 مريض بالسكتة الدماغية، و81,000 مريض بأمراض الأوعية الدموية. كما قاموا بمراجعة بيانات تناول الخضروات والفواكه لكل مشارك ممن شملهم البحث، من حيث مقدار ونوع الحصة اليومية التي يتناولها، وتم تحديد الحصة الواحدة من الخضروات والفواكه بـ80 جراماً؛ أي ما يعادل حجم صغير من الموز، أو الكمثرى، أو التفاحة، أو 3 ملاعق مملوءة بالخضروات المطهية مثل الفاصوليا، والبروكولي. ثم قام الباحثون باحتساب العلاقة بين تناول الخضروات والفواكه، وبين مخاطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو الأوعية الدموية، أو السرطان، أو الأمراض المؤدية للوفاة في وقت مبكر. ووجدوا ـ مقارنة بمتطوعين لا يتناولون الفواكه والخضروات - أن المتطوعين الذين يتناولون يومياً 200 جرام من تلك الأطعمة، ظهر لديهم تحسن بصحتهم، حيث تراجع خطر إصابتهم بالسكتة الدماغية بنسبة 18%، وأمراض القلب بنسبة 16%، وأمراض الأوعية الدموية بنسبة 13%، وأمراض السرطان بنسبة 4%. ووجد الباحثون أن الفائدة الصحية تزداد بزيادة كمية الفواكه والخضروات المتناولة، حيث تبين أن 10 حصص يومية كمية الواحدة منها 80 جراماً (800 جرام يومياً) ارتبط بتراجع السكتة الدماغية بنسبة 33%، وأمراض الأوعية الدموية بنسبة 28%، وأمراض القلب بنسبة 24%، وأمراض السرطان بنسبة 13%. أما من ناحية أفضل أنواع الفواكه والخضروات من حيث تراجع خطر الإصابة بتلك الأمراض، فقد وجد أن أفضلها هو التفاح، والكمثرى، والفواكه الحمضية، والخضروات الورقية الخضراء، مثل السبانخ، والهندباء، وكذلك البروكولي، والملفوف. ووجد الباحثون أن أكبر نسبة تراجع لأمراض السرطان ارتبطت بتناول الخضروات الخضراء كالفاصوليا الخضراء، والخضروات الصفراء، كالفلفل الحلو الأصفر والجزر.