على رغم أن الخبز يعتبر الغذاء الأكثر استهلاكاً وتشابهاً بين الحضارات، إلّا أن العالم لم يجمع بعد على نوع الخبز الأكثر صحة، أي الأبيض أو الأسمر بالقمح الكامل؟ ووفق موقع «سي أن أن»، ينصح مختصّو التغذية بغالبيتهم بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض. وتشير دراسة جديدة إلى أن نوع الخبز الأفضل يعتمد على جسم كل شخص، إذ تختلف الفائدة من فرد إلى آخر. وتضمنت الدراسة التي نشرتها مجلة «سيل ميتابوليزم،» 20 شخصاً تناولوا خبز القمح الكامل المخمر «ساوردو» أو الخبز الأبيض المكرر لمدة أسبوع، ثم توقفوا عن تناول الخبز لأسبوعين، ونوّعوا لاحقاً بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر لأسبوع آخر. كما حرصت الدراسة على تساوي كمية النشويات في الخبز من النوعين، أي الأبيض والأسمر. وأجرى الباحثون فحوص دم وقاسوا ضغط الدم ووزن المشاركين قبل تناولهم الخبز، أسمر كان أم أبيض، وبعده لكنهم لم يجدوا اختلافات كبيرة في مؤشرات الخبز من النوعين. ويقول المشرف على الدراسة إران سيغال: «كنا نعتقد أن الخبز بنوعيه الأبيض والأسمر لديه فوائد صحية متضاربة. ولكن، فوجئنا حين لم نجد فرقاً في تأثير أي منهما في العوامل التي درسناها». ولكن، لم يكن ذلك فقط ما خلصت إليه الدراسة، إذ تبين أيضاً أنه على رغم أن خبز القمح الكامل يحتوي على نسبة ألياف أعلى مقارنة بالخبز الأبيض، إلّا أن تلك الحال لم تكن بالنسبة إلى كل المشاركين في الدراسة. فقد ارتفعت نسبة الاستجابة للسكر لدى نصف المشاركين ممن تناولوا الخبز الأبيض، فيما ارتفعت أيضاً لدى النصف الآخر ممن تناولوا خبز القمح الكامل، ما أظهر أن استجابة نسبة السكر في الدم ترتبط أكثر بطريقة تكون البكتيريا في الأمعاء، وليس بنوع الخبز.