كشفت دراسة أجرتها جامعة أوكسفورد البريطانية النقاب عن أن الفول السوداني المحمص على الأرجح قد يسبب الحساسية أكثر من الفول السوداني الخام. وبحسب "بي بي سي" يقول علماء، إن التغييرات الكيميائية التي تسببها عمليات التحميص الجاف ربما تحفز النظام المناعي للجسم، وتسبب حساسية مستقبلا. لكن العلماء يؤكدون ضرورة إجراء مزيد من الأبحاث قبل أن يفكر البشر في استبدال الفول السوداني المحمص بالخام. ونشر البحث في دورية "الحساسية والمناعة السريرية". وفي إطار هذه الدراسة، أعطيت الفئران بروتينات فول سوداني من خلال الجلد أو عن طريق المعدة. وأظهرت النتائج أن الحيوانات التي أعطيت عينات محمصة جافة كان لديها رد فعل مناعي أقوى من الفئران التي منحت كميات من الفول السوداني الخام. وبالنسبة للبشر، فإن تفاعلات النظام المناعي تتفاوت، فبعضها قد يكون متوسطا وهو ما يسبب الطفح الجلدي على سبيل المثال، لكن هناك تفاعلات أخرى يمكن أن تكون خطيرة للغاية، وتؤدي إلى تورم في الفم ومشكلات في التنفس.