لتناول أكلة شهية لا تبدأ من مطبخك، بل من مكوناتها الطازجة التي يجب أن تشتريها بعناية، لذلك قررت نجلاء الشرشابي ألا تكتفي بإخبارك بأسرار التوفير والطهي، بل سترافقك إلى السوق كل يوم لتعلمك أسرار شراء المكونات المناسبة لكل وجبة.أسرار شراء اللحمة المفرومة:تُشتَرى اللحمة المفرومة على حسب الغرض منها، فإن كانت للتشكيل إلى كفتة أو برجر "مثلا" فيجب أن تتوفر فيها الشروط الآتية:- أن تفرم فرمًا ناعمًا أكثر من مرة.- أن تكون لحمة سمينة بها دسمها الطبيعي- أو يضاف لها سمين طبيعي بنسبة 20% من وزنها.ويساعد الفرم الجيد والدسم على سهولة تشكيل اللحم المفروم، وعلى منع جفافه أثناء الشوي.في حالة شراء لحم مفروم بغرض عمل الحواوشي:- يجب أن يرتفع الدسم لنسبة 35% أو أكثر، حسب الذوق والرغبة.وتكمن أهمية الدسم هنا في إبقاء الخبز رطبًا وطريًا أثناء طهيه في الفرن، بالإضافة إلى تسوية اللحم ومنع احتراق الخبز.