يوفر تخزين الطماطم وقتا كبيرا في تحضير الطعام، لذا استغلي الوقت المناسب حين يكون سعر الطماطم منخفضًا، وحضري مسبقًا تسيبكات الطبيخ والمحشي، والصلصة، بخطوات من نجلاء الشرشابي.في البداية تخلصي من قشرة الطماطم لتسهيل تصفيتها.طريقة تقشير الطماطم- تجرح الطماطم من القاع على شكل علامة الزائد، وتوضع لمدة 10 دقايق في ماء مغلي.- بعد خروج الطماطم من النار يكون تقشيرها سهلًا. لتحويل الطماطم الجافة أو غير الناضجة لطماطم حمراء ناضجة:- على سطح فارغ في المنزل، تفرد قطعة قماشية نظيفة.- ترص عليها الطماطم دون غسل لمدة يوم أو يومين حتى يحمر لونها.- لا يحتفظ بالطماطم الجافة في أكياس بلاستيكية لأنها تسرع من فسادها.- يفضل استخدام طبق مفتوح لحفظ الطماطم، ويمكن إبقاءها خارج الثلاجة في فصل الشتاء.صلصة الطماطم:- لا توضع سلطة الطماطم في الثلاجة لخطورة تعفنها- يفضل تخزينها في أكياس بلاستيكية في الفريزر لضمان بقائها صالحة للأكل.- لتعزيز اللون الأحمر في الطماطم، يضاف بعض البنجر والفلفل الأحمر الرومي للمقادير.- يجب تصفية الطماطم والتخلص من قشرتها قبل تحويلها إلى صلصة لضمان جودة المنتج النهائي.- لمعادلة الحموضة في الطماطم علينا إضافة ملعقة سكر لكل كيلو طماطم.- يمكن إضافة البطاطس لخلطة صلصة الطماطم ليدعم قوامها.