تعتمد معظم الأطعمة على صلصة الطماطم مهما كانت طريقة طهيها، لهذا يجب تحضيرها باستمرار ومع ضيق الوقت للسيدات العاملات يكون هذا صعبًا، فأصبح من الضروري تحضيرها مسبقا وتخزينها، ويفضل تخزينها خلال هذه الفترة من العام لأنها بسعر مناسب وقد يرتفع سعرها مع بداية فصل الربيع، وفيما يلي تفاصيل تخزين الطماطم بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.أسس هامة لتخزين الطماطم:- أولا يفضل اختيار الطماطم الطازجة ذات اللون الأحمر الزاهي؛ حتى يكون لون الصلصة المخزنة بلون أحمر وليست صفراء.- يفضل تقشير الطماطم قبل عصرها في الخلاط حتى يسهل تخزين أكبر كمية منها في أقل وقت، وتقشر كالتالي، تجرح الطماطم من القاع على شكل علامة الزائد، وتوضع في مياه مغلية لمدة 10 دقايق ومن ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر بسهولة.- وفي حال شراء الطماطم جافة وصفراء بالخطأ تترك بدون غسيل في مصفاة بلاستيكية في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة وتترك لأيام حتى تنضج ويصبح لونها أحمر وطرية، يجب تجنب وضعها في الأكياس البلاستيكية في الثلاجة حتى لا تفسد سريعًا.- بعد تحضير صلصة الطماطم بكميات للتخزين تترك لتبرد حرارتها ثم تخزن فورا في الفريزر لأنها تفسد سريعًا.صلصة بدون تسبيكة:- بعد تقشير الطماطم تضرب في الخلاط جيدًا وتصفى لرفع القشر والبذور منها.- يوضع عصير الطماطم في حلة على النار وتترك على نار متوسطة حتى تغلي، لا تغطى الحلة لأنها سريعة الفوران.- عندما يقل حجم صلصة الطماطم ويتماسك قوامها ترفع من النار وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس للتخزين في الفريزر لعدة أشهر.- في حال تخزين كمية كبيرة من الطماطم لتحفظ صلصة جاهزة للطهي السريع، تسبك بالبصل والثوم حيث يوضع لكل 5 كيلو من الطماطم كيلو بصل ورأس ثوم كاملة مفرومة.تستخدم صلصة الطماطم المخزنة بهذه الطريقة في أي وجبة ليس شرطًا أن توضع على الخضار المطبوخ.صلصة مسبكة - بعد تقشير الطماطم تضرب في الخلاط ثم تصفى جيدًا.- يشوح البصل والثوم في زيت أو سمن حتى يصفر لونهم ثم يضاف لهم عصير الطماطم.- يضاف للصلصة الفلفل الأسود فقط، ثم تترك حتى يصبح لونها داكن وقوامها ثقيل.- تترك الصلصة لتبرد ثم توزع في أكياس للتخزين وتوضع في الفريزر ويمكن حفظها لعدة أشهر.صلصة محشي:- بعد عصر وتصفية الطماطم.- يشوح البصل المفروم في الزيت حتى يصفر لونه ويضاف له عصير الطماطم.- تترك حتى تسبك الطماطم ثم تضاف لها خضرة المحشي بعد تقطيعها قطع صغيرة جدا.في حال تخزين وتحضير كمية كبيرة من صلصة المحشي، يوضع لكل 5 كيلو من الطماطم كيلو بصل بالإضافة ل 3 حزم من كل نوع من خضروات المحشي "شبت - كزبرة - بقدونس".- وفي حال تحضير المحشي "ني في ني" يضرب البصل مع الطماطم في الخلاط ثم يترك الخلاط على النار ليسبك ثم تضاف له خضرة المحشي.- تترك الصلصة لتبرد ثم توزع في أكياس للتخزين وتوضع في الفريزر ويمكن حفظها لعدة أشهر.