يعتبر العدس مصدراً ممتازاً للفولات وللبروتين والألياف الغذائية القابلة للذوبان.يستطيع العدس حماية الجسم من أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل، ويستحسن شراء العدس في أكياس مختومة محمية من الضوء فالضوء والهواء يتلفان الفيتامين B6 الموجود فيه.قبل الطهي، يجب تنظيفه من الحجارة الصغيرة ثم غسله جيداً بالماء البارد، ونقعه في وعاء كبير مليء بالماء.يستحسن تصفية العدس المسلوق جيداً قبل تناوله أو إضافته إلى أطباق أخرى، لأن البقول تسبب غازات البطن بسبب احتوائها على سكريات يعجز الجسم عن هضمها.إلا أن هذه السكريات تذوب في الماء وتخرج من العدس عند سلقه.