السمبوسة من أشهر الأطباق الجانبية التى لا تخلو منها مائدة الطعام فى شهر رمضان الكريم، لذا نقدم لكم طريقة عمل السمبوسة بالخضار من مطبخ الشيف منال العالم.المقادير: 2 و نصف كوب دقيقملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة سمن2 ملعقة كبيرة زيت الذرة 1/2 ملعقة صغيرة كركم3/4 كوب ماءالحشو:2 ملعقة كبيرة سمن2 ملعقة صغيرة كمون3 فص ثوم قرن فلفل الأخضر1ملعقة كبيرة زنجبيل4 حبة بطاطس2 ملعقة كبيرة توابلملعقة صغيرة كزبرةملعقة صغيرة شطة مجروشةملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود1 كوب بازيلاء2 ملعقة كبيرة عصير الليمونللقلي:زيت الذرة طريقة التحضير:-ذوبي الكركم في الماء، في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح ، ثبتي مضرب العجين، شغلي ليخلتط ثم أضيفي السمن والزيت وشغلي ليصبح الخليط مفتت، أضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على عجينة سميكة جدا.-غلفي العجينة واتركيها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة.-الحشو: في مقلاة سخني السمن، أضيفي الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، قلبي ليذبل قليلا. فتتي البطاطس بين أصابعك ثم أضيفيها إلى الزنجبيل. أضيفي بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل قلبي ليختلط مع البطاطس مع تشويحها قليلا لتجف تماما. أضيفي البازيلا والليمون. دعيها تبرد تماما.-قطعي العجينة إلى 10 قطع شكلي كل قطعة مثل الكرة. دعيها ترتاح 10 دقائق.- باستعمال النشابة، مدي العجينة لتصبح بشكل بيضاوي.-اقطعي كل قطعة إلى نصفين، ضعي قليل من الماء على الطرف المقطوع، أقفلي الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل لديك تجويف، املئيه بالحشو ثم ضعي بعض الماء على طرف العجينة، اعملي طية صغيرة على طرف العجينة ثم ثبتيها جيدًا لتحصلي على مثلث مملوء بالحشو. احرصي على تكوين قاعدة للسمبوسة.- لقلي: في مقلاة عميقة ضعي الزيت وسخنيه بهدوء، يجب أن لا يكون ساخن جدًا. ضعي حبات السمبوسة ثم اقليها بهدوء لضمان نضجها من الداخل.