يعتبر الطحال من الأطعمة التي يعشقها الكثير، وقد قدمت الشيف عبير محلاوي طريقة عمل الطحال المقلى والبانيه علي طريقة المسمط المقادير 1-طحال.2-ملح فلفل حبهان ورق لورا3-بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة4- 2 بيضة5-كوب بقسماط كوب دقيق6-بهارات7-بقدونس طماطم مقطعة سلايت أوشرائح8-فلفل رومى9-راس ثوم مهروسة10-زيت للقلىالطريقةنقوم بغلى مقدار من الماء فى حلة كبيرة , ونضع فيها الملح والحبهان وورق الورا والفلفلنضع الطحال كامل فى الماء المغلى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضجنصفى الطحال من الشوربة, ونقشر الطبقة الشفافة من الجلد التى تغلفه ونتله باثوم والملح والفلفل ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقةفى طاسة كبيرة ,ومقدار من الزيت المغلى يتم قلى شرائح الطحالوضع الشرائح المقلية من الطحال فى طبق مفروش بالبقدونس المقطع قطع صغيرويجمل بقطع الطماطم والفلفل مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الطحال المقلى.ثانيًاٍ طريقة الطحال البانيه:نقوم بنفس طريقة التحضير السابقة لكن قبل القلى نضع شرائح الطحال المتبلة على مقدار من الدقيق ثم يوضع فى البيض , ثم نرفعه ويقلب فى البقسماط, ويحمرفى نفس الطاسة ويوضع في طبق ويرص ويقدم مع الطحال المقلى بجوار طبق الفشه, والممبار والكرشة