يحتوى الجرجير على 90% ماء مما يرطب الجسم، وهو قليل جدا فى الدهون، وليس به كوليستيرول ، وقليل السعرات الحرارية 25 سعرا حراريا فى كل مائة جرام. تبلغ نسبة الكربوهيدرات فيه 3.65 جرام %، و البروتين 2.58 جرام% ، و الألياف الغذائية 1.6 % .به تسعة فيتامينات و ثمانية معادن .تشمل معادن الجرجيرالرافعة للمناعة: الحديد،و الكالسيوم،و النحاس،و الماغنيسيوم،و البوتاسيوم،و المنجنيز،و الفوسفور،و السيلينيوم،و الزنك. الجرجير مصدرجيد جدا لحمض الفوليك الهام لوظائف الجهاز العصبى،والقناة الهضمية، و إنتاج السيروتونين هرمون البهجه و السعادة والانشراح و المزاج العالى، و إنتاج البروتينات داخل الجسم .الجرجير به فيتامين س ،وهو مضاده للأكسده يزيد من كفاءه الجهاز المناعى ، و يحمى من تسمم الرصاص، و هو مضاد طبيعى للحساسية ! حيث يمنع إنطلاق الهيستامين ، و يزيد من القدرة على التخلص منه .الهيستامين مادة تسبب ظهور الكثير من أعراض الحساسية مثل الحكة،و ضيق الشعب الهوائية، و تورم الجلد،يصاحب نقص مستوى فيتامين سى زيادة مستوى الهيستامين فى الدم.الجرجير مصدر ممتاز لفيتامين أ بمعدل 2373 وحدة لكل 100 جرام، أى مايعادل 79% من الاحتياج اليومى للشخص البالغ . يرفع فيتامين أ المناعة و يحفظ البصر.فيتامين ك يتوافر أيضا فى الجرجير ،بمعدل 108.6ميكروجرام لكل 100 جرام أى مايعادل 90 % من الاحتياج اليومى للشخص البالغ، و هو يمنع تصلب الشرايين ، و يقى من أمراض القلب،و يمنع ترسب الكالسيوم فى الأوعيه الدموية و الأنسجة الرخوة، و يمنع هشاشة العظام، و يقويها ويزيد من كثافتها ، و يعمل كغراء طبيعى يلصق الكالسيوم بإحكام فى الهيكل العظمى، و يعتبر بمثابة دواء طبيعى لهشاشة العظام، و يكافح السرطان حيث يبطئ من تقدم سرطان الرئه و سرطان الدم و سرطان الكبد،و يكافح مرض أليزيهايمر، و نقصه يعوق إفراز هرمون الإنسولين ،ويزيد مستوى السكر فى الدم.الجرجير به مركبات متعددة لفيتامين ب الهام لكافة وظائف الجسم، خاصة الجهاز العصبى و المناعة،و لزيادة كفاءة التمثيل الغذائى و عمل الإنزيمات .الجرجير به مادة السلفورافين،و هى تزيد من تركيز مضادات الأكسدة فى الشعب الهوائية. الجرجير يحمى أيضا من قرحة المعدة .تشمل مضادات الأكسدة فى الجرجير الكلوروفيل المنشط للمناعة ، و مركبات الفيتو التى تقى من السرطانات، و فيتامين سى،و فيامين هـ،و مركبات الفينول المتعددة.الجرجير صديق الجلد، حيث يفيد الجرجير و خلاصته الجلد عن طريق الفيتامينات و المعادن و الفلافونويدات التى تحسن صحة الجلد خاصة عند مرضى حساسية الجلد الوراثية، و تحسن حالة الجلد المناعية،و تدعم استعادته لوظيفته كخط دفاعى،و تقمع أليات الالتهابات الجلدية ،وتزيد من تركيز بروتين الفيلاجرين الضروري لتوازن الجلد وتقوية الطبقة القرنية من البشرة . يساهم الفيلاجرين فى اكتساب الجلد المرونة التى تجعله يعود لحالته بعد الضغط عليه أو شده. يندمج بروتين الفيلاجرين مع دهون الجلد للعمل كحاجز يحمى من العدوى بالميكروبات ،و الجفاف ، و المؤثرات الكيمائية، و المؤثرات الميكانيكية خاصة عند تعرض الجلد للاحتكاك.الفيلاجرين مرطب للجلد، حيث يطلق الفيلاجرين في الطبقات العليا من الطبقة القرنية أحماضا أمينية حرة تساعد في الاحتفاظ بالماء. ثبت حديثا أن غياب الفيلاجرين فى بعض الأمراض الوراثية يسبب فقدان الماء من الجلد ، و جفاف الجلد ، و زيادة سماكة الجلد ، و حكة الجلد ، و تسهيل و تسريع دخول المواد المسببة للحساسية عن طريق الجلد،و التمهيد لإصابة مرضى حساسية الجلد فيما بعد بحساسية الشعب الهوائية( الربو الشعبى ).الجرجير منجم يجلب السعادة والمناعة ، فهو هام لإنتاج الموصلات العصبية للسعادة ، و يفيد فى خفض الوزن ، و يفيد الجلد و الشعر، و يخفض الدهون الضارة ،و هو بمثابة صديق للجهاز الهضمى ، و يقى من السرطانات، و يحمى من هشاشة العظام، و يحمى من الأنيميا ، و يفيد البصر.يؤكل الجرجير كسلاطة أو بمفرده أو مع أى طعام . عالميا يضاف الجرجير للشوربة و العصائر ، أو البيتزا .