شجرة الليمون معمرة دائمة الخضرة، يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار، ذات أوراق جلدية، لها رائحة منعشة، وأزهارها بيضاء، والثمرة إما مدورة صغيرة ويميل لونها إلى اللون الأخضر، وهذا النوع يعرف بليمون بنزهير، وإما متطاولة في حجم البيضة وتتميز بلونها الأصفر. يعرف الليمون علمياً باسم citrys lemon من الفصيلة الشذابية rutaceae والجزء المستخدم الثمرة وغلافها والبذور. يعرف الليمون أيضاً بالليمو، وهذا تعريب لكلمة (كيمو) الفارسية، وكان يسمى في بعض بلدان سواحل الشامي (المراكبي) نسبة إلى المراكب التي كانت تنقله قديماً، ومازال هذا الاسم متداولاً في طرابلس بلبنان، وكلمة بنزهير هي لفظة فارسية محرف أصلها (بادزهير) ومعناها ضد السم، ويسمى في العراق (نومي). وتحتوي قشور ثمرة الليمون على زيت طيار وأهم مركبات هذا الزيت ليمونين limonene وسترال citral وإن نونانل n-nonanal وإن ديكانال n-decanal وإن دوديكانال n-dodecanal ولينالايال إستيت linalyl acetate وجيرانايل إستيت geranyl acetaee. وسترونيلال إستيت citronellyl acetate وميثايل إنثرانايليت methyl anthranilate، كما يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين ج، ويعد أغنى أنواع الثمار، حيث يحتوي كل 100 غرام من عصير الليمون على نحو 65 ملغم من فيتامين ج كما يحتوي على فيتامين ب والنياسين والريبوفلافين وعلى مواد كربوهيدراتية وسكرية وحمض الليمون ومعادن مثل الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس وفيتامينات ب1، ب2، ب3، أ.