من الأطباق المفضلة لدى الجامايكيين، ويقدم الدجاج مع الأرز البسمتي بجوز الهند وفول الصويا. }} وقت الإعداد: 25 دقيقة. }} وقت الطهي: 45 دقيقة إضافة إلى تمليح الدجاج لليلة كاملة. }} مستوى المهارة المطلوبة: الوجبة سهلة الإعداد. }} عدد الحصص: الوجبة تكفي 6 أشخاص. }} القيمة الغذائية: السعرات الحرارية: 757. الدهون: 43 جراماً. دهون مشبعة: 18 جراماً. مواد كربوهيدراتية: 48 جراماً. سكريات: 14 جراماً. ألياف غذائية: 6 جرامات. بروتينات: 38 جراماً. ملح: 2.6 جرام. * المقادير: 12 فخذ دجاج بعظامها. ثمرة ليمون مقسومة إلى نصفين. صلصة حارة (اختياري). }} للتمليح تستخدم هذه المقادير: ربطة بصل أخضر كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة. قطعة زنجبيل بحجم فخذ الدجاجة، مقطعة إلى قطع صغيرة. 3 فصوص ثوم. نصف بصلة صغيرة. 3 ثمرات فلفل سكوتش بونيه منزوعة بذورها. نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف، أو ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر. عصير ليمونة. ملعقتان كبيرتان صلصة صويا. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. 3 ملاعق كبيرة سكر بني. ملعقة كبيرة فلفل إفرنجي مطحون. }} مقادير الأرز والبازلاء: 200 جرام أرز بسمتي. علبة حليب جوز الهند زنة 400 جرام. ربطة بصل أخضر مقطعة. غصنان كبيران من الزعتر. فصان من الثوم مقطعان إلى قطع صغيرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون. علبتان من البازلاء المجففة زنة كل واحدة 410 جرامات. }} طريقة الإعداد: لإعداد تمليح الدجاج، تخلط جميع المكونات في خلاط طعام مع ملعقة صغيرة ملح، حتى الحصول على هريس (بوريه). وإذا كانت هناك مشكلة في ذلك، يمكن تقليب المكونات يدوياً ثم إعادة تشغيل الخلاط مرة ثانية. ويحذر إضافة الماء لأن الهدف الحصول على بوريه سميك. لتحديد ما يجب إضافته من ملح، ينصح بتذوق الهريس. يضاف الفلفل إذا كان المذاق ينقصه بهارات (بحسب الرغبة)، وإذا كان مالحاً وحامضاً أكثر من اللازم، يمكن إضافة كمية إضافية قليلة من السكر البني حتى الحصول على مذاق مقبول. تصنع 3 شقوق في أفخاذ الدجاج ويصب سائل التمليح فوقها، وتدهن به الشقوق من الداخل والخارج. يوضع الدجاج بتمليحه في المبرد ويترك ليلية كاملة. إذا كانت هناك رغبة في شي الدجاج، ينصح بحرق الفحم قبلها بساعة، وشي هذا النوع من الدجاج يختلف كثيراً عن الشي المعتاد، فشيه هنا بالدخان. يوضع الدجاج في الشواية ويترك فوق نار متوسطة غير مباشرة لمدة نصف ساعة. ولطهيها في الفرن الكهربائي تسخن الشواية حتى 180 درجة للمروحة و160 للغاز. توضع قطع الدجاج في إناء تحمير مع نصفي الليمونة وتطبخ لمدة 45 دقيقة حتى تنضج الأفخاذ. أثناء طهي الدجاج، يعد الأرز والبازلاء. يشطف الأرز في الماء البارد، ثم يوضع في إناء كبير يحوي جميع المكونات ما عدا البازلاء. يوضع الأرز في 300 جرام من الماء البارد، ويرش فوقه قليل من الملح، ويوضع فوق نار شديدة، وبمجرد غليان الماء تخفض النار إلى درجة متوسطة، ويغطى الإناء ويترك 10 دقائق حتى ينضج. تضاف البازلاء إلى الأرز، ويغطى الإناء ويترك فوق النار 5 دقائق أخرى حتى امتصاص الماء بأكمله، ويعصر الليمون المحمص فوق الدجاج. يقدم الأرز والبازلاء مع قليل من الصلصة الحارة، في حال إذا كانت هناك رغبة لإضافة مذاق حار.