يعد هذا الصنف فى العراق وبلاد الشام ومصر وتركيا. يتكون أساسًا من عجينة الشو قليلة الدسم المقلية مضافًا اليها المطيبات الشرقية مثل الهيل وماء الورد. في تركيا يعد هذا الصنف على شكل حلقات ويسمى خانم كوبكي أي صرة السيدة وفي لبنان يسمى أصابع زينب كما يطلق عليه أحياناً بامية نظر لشكله الذي يشبه البامية. 3 أكواب طحين لجميع الاستعمالات منخول 2 ملعقة أكل زيت نباتي أو زبدة 4 أكواب ماء 5 بيضات ملعقة صغيرة مسحوق هيل ملعقة صغيرة فانيلا ( اختياري ) زيت للقلي 4/3 مقدار شيرة فستق أو جوز مفروم للزينة ( يكفي المقدار 8 ـ 10 اشخاص ) 1 - يحمى الزيت النباتي فى قدر على النار ويضاف اليه الماء ويترك حتى يغلي. 2- يرفع القدر عن النار ويضاف اليه الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى ينتهي المقدار ويخلط المزيج للتخلص من أية كتل متبقية. 3- يعاد القدر الى النار بعد ان تخفف النار ويحرك المزيج جيدا (حوالي 5 دقائق) ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة أو فرن هادىء لمدة (15 دقيقة). 4- يرفع القدر عن النار وتقلب العجينة لتبرد قليلاً ثم يضاف اليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر، يضاف الهيل والفانيلا ثم يخفق المزيج حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. 5- يوضع الزيت بدرجة حرارة الغرفة فى مقلاة مستديرة كبيرة مسطحة عمقها حوالي 6 سم. 6- توضع العجينة فى كيس الصب الخاص ذي الفوهة المتعرجة وقطرها 2 سم (قياس 10) ويمسك بيد وبسكين فى اليد الأخرى يضغط على الكيس وتقطع العجينة الخارجة من الطرف الآخر على شكل أصابع طولها 7 سم او حسب الرغبة تعاد العملية حتى تمتلىء المقلاة بطبقة من أصابع بلح الشام. 7 - توضع المقلاة على نار متوسطة حتى تحمر العجينة مع تقليب بلح الشام عندما يطفو على سطح الزيت ويحمر سطحه السفلي. 8 - باستخدام ملعقة كبيرة مثقبة، ينشل بلح الشام من الزيت ويسقط فى الشيرة بدرجة حرارة الغرفة ثم يقلب ويغمر بملعقة اخرى مثقبة ثم ينشل ويحرك للأعلى والاسفل ثم يصفى للتخلص من الشيرة الزائدة مع مراعاة عدم مراكمته في المصفاة على بعضه البعض حتى لا يلين. 9 - تقلب أطرافه فى الفستق المفروم أو يرش بالفستق. ويقدم بدرجة حرارة الغرفة. ملاحظة : - يترك الزيت ليبرد قليلاً قبل صب ما تبقى من عجينة بلح الشام حيث أن صب بلح الشام في الزيت الحار ينتج عنه أصابع بلح شام لينة. - في حالة الرغبة في تقليل حلاوة بلح الشام تصف القطع المقلية في مصفاة وتصب عليها الشيرة (القطر) وتترك لتتصفى لبضع دقائق . للتنويع : خلال الشام: - الخلال هو البلح الصغير في خطوة 6 يمكن تقطيع العجينة بطول 2 سم بدلاً من 7 سم وتتبع باقي الوصفة فينتج لنا خلال الشام وهو اظرف شكلاً وافر في السعرات الحرارية . الصلصات الحلوة - الشيره (القطر) في الخليج العربي هي عبارة عن محلول سكري معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية ولاسيما المقلية منها أما في الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً القطر غليظاً حسب الحاجة وفي هذه الحالة يغلى لمدة دقيقتين بدلاً من دقيقة واحدة . 4 أكواب سكر 2 كوب ماء 2/1 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 3 - 4 حبات هيل مفتوحه جزئياً قليل من الزعفران منقوعة في 2 ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة 1- ​يذاب السكر فى الماء على نـار متوســطة مع مراعــاة إزالة الزَبد كلما ظهر. 2- ​يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيره (تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في خط متصل) . 3- ​ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد. للتنويع : القطر : - في الـوصفة أعـلاه يستعاض عن الهيل والزعفران ومـاء الورد بملعقتي أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر + ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه. تأليف: أفنان الزياني كتاب أفنانيات (افنانيات) هو إصدارها الخامس ويحوي وصفات مفصلة لبرنامج طبخ أفنانيات التليفزيوني باللغتين العربية والانجليزية، حاز على جائزة جورماند العالمية باريس لكتاب الطبخ 2009 ذلك لتميز الكتاب بوضوح أسلوبه وكونه جسراً بين الحضارات. الكتاب متوفر في مكتبة الكشكول محل 216 شارع المعارض / القضيبية 321 هاتف: 17716611