يعشق الكثير تناول المخلل بطرق مختلفة وقد يكون الباذنجان المخلل علي رأس المخللات، ولذلك نقدم لكي اليوم الطريقة الاصلية لعمل  الباذنجان المخلل في اسرع وقت.المقادير باذنجان اسود طويل يفضل صغير الحجمفلفل أخضرفلفل احمرتومملحخلليمون ماء للسلقاقرأ ايضا.. على الطريقة الهندية.. طريقة تحضير الجزر المخللطريقة التحضير يغسل الباذنجان ويقطع العنق منه  مع عمل شق بطول كل حبة.نضع معلقة ملح في ماء تغلي علي النار ونضع الباذنجان  ونتركه يغلي حتي النضج .نصفي الباذنجان ويفرم التوم والفلفل الأحمر والأخضر ونضع عليهم كوب ماء من السلق  نضع ملح وخل وليمونونضع الباذنجان في الخليط  ويحفظ في برطمان في التلاجه وبالهنا.