تعد الكنافة النابلسية من الاصناف التي يعشقها الكثيرون، ولذلك نقدم لكي الطريقة الاصلية للكنافة النابلسية :- أربعة أكواب من السكر.- كوبان من الماء.- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.- ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.-مكونات الكنافة: -- كيلوجرام من عجينة الكنافة.- كيلو جرام من الجبن العكاوي المنقوع والمصفى والمفروم ناعمًا.- كوب من السمن المذوب.- ملعقتان صغيرتان من الفستق المطحون طحنًا ناعمًا، للتزيين.- طريقة التحضير تحضير القطر:-- تحريك السكر والماء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، إلى أن يذوب السكر.- سكب عصير الليمون، مع الاستمرار في التقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريبًا. رفع القطر عن النار، ثم إضافة ماء الورد، والتحريك مرة أخرى، إلى أن تتداخل المكوّنات معًا.- ترك القطر الناتج جانبًا لمدة نصف ساعة إلى أن يبرد تمامًا قبل استخدامه.تحضير الكنافة: -- تسخين الفرن مسبقًا على حرارة متوسطة، وتركه لحين الاستخدام.- دهن صينية كبيرة خاصة بالفرن بأربع ملاعق صغيرة من السمن المذاب.- وضع عجينة الكنافة في وعاء واسع، ثم سكب السمن المذوب فوقها.- عجن المكوّنات جيدًا باستخدام اليد، وذلك للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.- وضع العجينة الناتجة في قاع الصينية، وفردها جيدًا إلى أن تغطيها بالكامل.- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا، وتركها لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وخمس دقائق إلى أن يصبح لون العجينة بنيًا.- إضافة الجبن فوق العجينة، وتوزيعه جيدًا ليغطيها بالكامل، مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف.- وضع الصينية على حرارة منخفضة، وتقليبها من جميع الجهات بين الحين والآخر إلى أن يذوب الجبن.- قلب صينية العجينة والجبن داخل صينية أخرى، بحيث تكون بنفس الحجم، وتقطيعها بأشكال متنوعة باستخدام سكين حادة.- تزيين وسط الصينية بالفستق المطحون ناعمًا، ثم سكب القطر على الوجه، وذلك حسب الرغبة.- ترك الصينية جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى ترتاح قبل تقديمها.