يقدم الشيف الشربيني الحمام المحشي بكبد وقوانص بطعم و شكل جديد المقادير :حمام أرز كبد وقوانص مكسرات بصل كرات زعتر خل كزبرة خضراء كمون سمنة قرفة ناعمة وعيدان ملح فلفل أسود جوز الطيب بهار مشكل مرقة جزر كرفس حبهان .طريقة التحضير :* تسلق الكبد والقوانص في ماء مع خل أبيض * تفرم المكسرات في الكبة مع قرفة ناعمة * الكبة يفرم البصل والثوم الكرات مع الكزبرة الخضراء * يوضع سمنة في طاسة على النار ومعها الخليط المفروم مع مكعب مرقة * يضاف ملح وفلفل وبهارات وجوزة الطيب و قرفة و الزعتر * ترفع الكبدة بعد تصفيتها من ماء السلق وتفرم في الكبة ثم تضاف لباقي الخليط مع القوانص* تضاف المكسرات المجروشة مع قليل من الماء مع الأرز ويترك حتى ينضج ويتشرب السائل* في الكبة يوضع ثوم وملح وفلفل وزيت وطماطم ويفرموا جيدا * يرفع الخليط ويتبل به الحمام من كل الجوانب * يفرم البصل مع الجزر والكرفس والكرات المفروم مع الحبهان والقرفة العيدان * يرفع على صينية الفرن مع سمنه وملح وفلفل ومكعب مرقة * يحشى الحمام بالخليط المعد من الأرز والكبد والقوانص ثم يسلق في ماء مغلي* يوضع الحمام في صينية فرن فوق الخليط وتدخل الفرن ثم تقدم