الكبسة من الأطباق المبتكرة التى يفضلها الكثيرون قدميها لأسرتك بطعم ومذاق لا يقاوم على طريقة الشيف إلهام فتحى .المقادير..3 حبة بصل2 حبة بصل1 ملعقة كبيرة بهارات سمك3 كجم فيليه سمك طازج1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة1 ملعقة كبيرة ثوم1 ملعقة كبيرة كمون1 ملعقة صغيرة ملح1 رأس السمكة وعظامها3 كوب أرز بسمتي1 ملعقة كبيرة كاريقشر ليمونة حامضة1 رأس ثوم4 ورق غار1 ملعقة كبيرة كزبرة حب10 حبة هيل1 ملعقة معجون الطماطمطريقة التحضير..-توضع رأس السمكة على النار و يدهن فيليه السمك بزيت الزيتون ويوضع في مقلاة ليتحمر من الجهتين ثم يرفع السمك جانبًا.- يقطع البصل شرائح ويقلب في نصف كوب زيت حتى يتحمر على نار هادئة.= في وعاء يتم وضع البصل ويصف فوقه السمك ويصفى الأرز ويبهر بما تبقى من البهارات ثم تصفى مرقة السمك فوق الأرز- يترك الوعاء على نار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يتأكد من نضوج الأرز ثم تغلق النار ويسكب بهدوء ويصف السمك فوق الأرز ثم تزين الكبسة .